没有食物，人类可以存活几周，但是没有水，几天后，人类会死于脱水，我们身体超过三分之二的部分是水，但大多数人却并不清楚喝淡水的重要性。水在人体细胞内是物代谢的主要媒介，而在细胞外又是细胞生存的环境，物代谢是在水中进行的化学反应，而代谢产物正是溶解于水中才得以排出体外。 水在人体中的功能是维持细胞形态，增加代谢功能，调节血液和组织液的正常循环，溶解营养素，使之易天吸收和运输，帮助排泄体内废弃物，散放热，调节体温，并使血液保持酸碱平衡。 水是人体内包括多的成份，也是消化食物、传送养分至各个组织、排泄人体废物、体液循环（如血液和淋巴液）、润滑关节和各内脏器官以保持它们湿润，水是使物能够通过细胞和血管间收及调节人体温度所必须的。水是含有溶解性矿物的液体，其生理功能与血液相似，它能使钙和镁之类 的物到达健康所需要的身体组织中去。 人体维持体内环境的稳定，每日需要补充一定的水。在一般情况下，每人每日通过饮水和食物摄入的水大约2-3升，在炎热条件下从事重体力劳动的人，每昼夜需要8-10升或更多。当每日摄入水份不足时，人体可通过调节机制减少水份的排出。但如严重不足，会使体内的水份减少。当体内水份减少达体重的2%时，即可因脱水而造成体内的物代谢障碍；达7-14%时，即出现严重的脱水症状和体征；达15%以上时，即有生命危险。有人做过试验，人在无水条件下，能忍受的大限度与周围的空气有关、温度及是还活动有关。若温度在16-23摄氏度时，人在黑暗在处于安静状态，可生存10天；29摄氏度时可生存5天；39摄氏度时可生存3天，如果人不进食而只饮水，却仍可维持生命3-4天。
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