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基本信息：
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主营项目：新鲜蔬菜
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注册资金：未填写
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年营业额：未填
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员工人数：10 - 99人
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法人代表：未填
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单位注册地：中国江西上犹县东山镇沿河路301号
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单位注册时间：不详
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单位介绍：
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清水野生苦笋介绍
清水苦笋是苦竹帝笋。本清水苦竹生长在海拔1200m的赣南五指峰原始山地，每年4-8月都有上市，其状修长可长到40cm，皮薄肉厚，每株出产不多，所以比较金贵，微微的清苦中渗透出清香芬芳，细腻爽口回味悠长，并有清热解毒作用。为了保持这种特殊的苦味，在烹调中好直接烹调，不要焯水。
赣南客家苦笋佳肴的做法
翡翠苦笋---制作方法：
1．取苦笋16根在微火上烧熟，去笋壳后将笋肉改成一字条，用沸水汆一下捞出，随后用热油拉一下，捞出控净油。
2．取菠菜200g沸水汆烫，捞出投冷后剁成泥备用。
3．勺内放入鸡汤、盐、味精、葱姜丝，推入苦笋、菠菜泥搅均，烧开后拢成米汤芡，淋入香油，出勺装入汤碗内即成。特点：如翡翠，咸鲜清苦，回味悠长。
苦笋咸肉炖宽粉---制作方法：
1．取净苦笋250g改成4cm长的一字条，用沸水氽熟后放冷水内浸泡一会儿。
2．取五花咸肉250g刮去皮面脏物，切成3cm的厚片；宽粉50g用沸水浸发。
3．勺烧热放入底油，加入咸肉煸炒后，放入苦笋、酱油、高汤、葱姜块、花椒、大料、味精、宽粉，烧开后转小火煨烧至酥烂，出勺装入汤碗中即可。
特点：半汤半菜，咸鲜略苦，回味悠长。
双皮焖苦笋---制作方法：
1．取苦笋500g切成薄片，用沸水汆烫一下捞出。
2．取猪肉皮100g切成4cm长的宽条，熟鸡皮100g也切成相应的条。
3．勺烧热放入底油，放入葱段、干辣椒炒出香味后，放入双皮，加入两手勺汤，再放入苦笋、盐、酱油、味精焖至双皮酥烂时，拢芡，淋入明油出勺装盘。
特点：味浓醇香，咸辣略苦。
苦笋炒肉丝---制作方法：
1．取净苦笋500g切成细丝，下入沸水汆熟后捞出备用；取瘦肉150g切成细丝，水发黄花菜100g摘去老根，熟鸭蛋黄50g压碎。
2．勺烧热放入底油，放入肉丝煸炒，随后加入酱油、葱花、姜末、蒜片，再放入苦笋、黄花菜、鸭蛋黄，加高汤一手勺、味精、绍酒、精盐，用旺火快速翻炒收干汤汁，淋入明油出勺装盘。
特点：此菜常被吃光，所以在客家人也叫“见盘底”。备注说明：
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| 赖建 2014-11-01 |
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