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单位介绍：
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概述 平菇，在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属，学名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：北风菌、蚝菌等。其是栽培的食用菌。平菇含丰富的营养物，每百克于品含蛋白20—23 克，而且氨基酸成分种类，矿物含丰富。 平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体都有一定的好处。形态特征 由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。所以，本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征。 ①菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白，在琼脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。 糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄分泌物，从而出现“黄梢”现象。不形成菌皮。 佛罗里达侧耳：气生菌丝少于前两者，显得较平坦有序而浓密，无“黄梢”现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。 白黄侧耳等广温种：气生菌丝少于前三种，生长平展，无“黄梢”。长满斜面后极易形成菌皮，菌皮柔软，富有弹性，很难分割。 ②子实体。侧耳属各个种子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。从分类学上鉴别不同种的主要依据是寄主、菌盖泽、发生季节、子实层内的结构和孢子等。 糙皮侧耳和美味侧耳：菌盖直径5～21厘米，灰白、浅灰、瓦灰、青灰、灰至深灰，菌盖边缘较圆整。菌柄较短，长1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有绒毛。菌盖和菌柄都较柔软。孢子印白，有的品种略带藕荷。子实体常枞生甚至叠生。 佛罗里达侧耳：菌盖直径5～23厘米，白、乳白至棕褐。且泽随光线的不同而变化。高温和光照较弱时呈白或乳白，低温和光照较强时呈棕褐。枞生或散生。菌柄稍长而细，常基部较细，中上部变粗，内部较实，且富纤维的表面，孢子印白。白黄侧耳及其他广温类品种：子实体3～25厘米，多10厘米以上，苍白、浅灰、青灰、灰白，温度越高，泽越浅。枞生或散生，从不叠生。有的品种菌柄纤维程度较高。低温下形成的子实体深组织致密，耐运输。 凤尾菇：子实体大型，8～25厘米，多10厘米以上，菌盖棕褐，上常有放射状细纹，成熟时边缘呈波状弯曲，菌肉白、柔软而细嫩，菌盖厚，常可达1.8厘米甚至更多。枞生或散生，或单生。菌柄短粗且柔软，一般长1.5～4.0厘米，粗1～1.8厘米。采收 当平菇菌盖基本展开，颜由深灰变为淡灰或灰白，孢子即将弹射时，是平菇的适收获期。这时采收的平菇， 菇体肥厚，产高且味道美。采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 紧贴料面处割下。采大朵留小朵，一般情况下，播种可采收3—4批菇。每批采收后，都要将床面残留的死菇，菌 柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，停止喷水4—5天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经10天左右， 料面再度长出菌蕾。仍按批菇的管理方法管理。 平菇含丰富的营养物，每百克于品含蛋白20—23 克，而且氨基酸成分种类，矿物含丰富。
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| 柳经会 2014-11-03 |
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