鹰嘴豆的利用价值
鹰嘴豆籽粒营养含高。每100g干籽粒约含有热347.6千卡、水分10g、粗蛋白23g、非蛋白氮0.39g、淀粉47.3g、可溶性糖5.8g、总碳水化合物63.5g、脂肪5.3g、粗纤维6.3g、食用纤维19g、灰分3.2g、磷342.9mg、维生素含42mg，高于大部分豆类。另外，鹰嘴豆中钙、铁、镁、锌、铜等微元素含也很高，其中铁的含达47mg，比其他豆类高出90％。
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