白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者泽洁白，晶粒细软，较好；后者泽微黄稍暗，较差。
级别分类
白砂糖按技术要求的规定分为精制、级、一级和二级共四个级别。
感官要求：
1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：
——粗粒：0.800～2.50mm;
——大粒：0.630～1.60mm;
——中粒：0.450～1.25mm;
——细粒：0.280～0.800mm。
2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。
3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
理化要求：
精 制 级 一 级 二 级
蔗 糖 分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5
还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17
电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15
干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12
值，IU ≤ 30 80 170 260
混 浊 度，度 ≤ 3 7 9 11
不溶于水杂mg/kg≤ 20 30 50 80
食糖分类及简述
按国家生产许可证发放要求分为
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体、单晶体、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。