腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过熏制过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。 腊肉的美味众所周知,而在湖南地界,益阳市安化县以其独特的地理位置,以及传统的腊肉文化,孕育出了湖南腊肉中的----安化腊肉。其熏制技术,方法都是其之所以出名的重要原因。 本店所销售的腊肉均采用安化传统的熏制方式,农家灶房柴火慢慢熏制而成,不添加任何防腐剂,添加剂。 只有农家的才是正宗的
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