侧重健康、低油、低糖,材料多为全麦或裸麦、个头硕大、口感坚实、储存时间较久的德国面包,富含丰盛的麦纤维与微量矿物质和多量维生素,对消化系统的帮忙大。但因为纤维量较高,在制构成型与发酵烘焙时均较一般面包难度为高。 德国面包约可分为:裸麦面包、酸面包与甜点面包。裸麦面包以裸麦粉、黑裸麦粉与其他谷类,延伸而成不一样口感的各款面包,知名度也高。其次为非常具德国特征的酸面包。有股淡淡的格外酸味,越嚼越能发现酸香中带甜味,也不油腻,味道一起。甜点面包富含较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜、质地柔软却扎实。 其间,气味与口感皆有明显酸味的裸麦面包受德国人等待。裸麦富含纤维质,加上让面团长时间发酵,酸味明显,面体强健,虽不像一般面包白嫩详尽柔软般凑趣,但对肠胃活动非常有帮忙,这股强健口感与酸性适合拿来分配生蚝,可以降低腥味。 绮丽多变的日式面包 或许是以米为主食,亚洲人独爱软绵香Q的口感,格外是日本,小小的面包里,可以看出来日本擅长融合东西各方文明、含英咀华的民族性格。 多年来日本面包融合了东西方口味,研发了联络欧洲面包许多选用谷物和起司、以及当令生果的特征,後加上亚洲人喜爱的松软口感,另创面包新派系。日式面包的贡献,在於开创了绮丽外型、多种发酵办法的面包体、以及运用当季生果等,深得东方人喜爱。 从广为人知的红豆麻糬面包、北海道巨蛋牛奶面包、以及鲔鱼面包等。在日本,面包是另一种艺术的表现与呈现,面包师傅也执着于从凌乱的层次中还能品尝到纯真原味,近十年来在烘焙业中的贡献不可小觑。 而能代表日本的面包,是西元1868年~1912年间,呈现一种形似纺锤状的面包,类似当今炸弹面包的形状,这就是菠萝面包的雏形。推出後,构成日本消费者张狂抢购的热潮,也因而许多业者也纷乱投入研发的部队,形状也由长条纺锤状演变成圆形,并在上面烙有格纹,因为像极了日出的容貌,又取名sunrise。1922年左右,商人引进了哈密瓜,因为外皮纹路近似,因而菠萝面包也有了别称:melonpan,这个称谓一贯沿用至今。 口味一起的台式面包 没有绮丽的外型与制造进程,但台式面包自有一起的魅力地址。不管是具本乡口味的葱花,仍是香甜可口的克林姆,甚至受孩子等待、个头硕大、内馅香酥绵密奶酥的炸弹面包,都可谓是许多人年少怀念的美食。 台式面包起源于日治年代以後,其时台湾的糕饼业中有的店家接受了西洋文明,有的店家则持续在传统口味上坚持。但其时台湾仍以米食为主,对於面包的发酵与烘焙技能较不注重。直到二次大战后、韩战迸发,美军协防台湾之际,由於美军不习气食用本地的大馒头,因而建立面包烘焙人员技能训练班,才使台湾的面包工业逐步受到注重,在民间扎根并鼓起。 传统台式面包大的特征即是软软的口感,特别刚出炉的面包总让人口水直流,色彩皎白、口感绵密,并较其他样式面包的糖份高出许多。欧式面包着重的是麦香与微酸的发酵味道,台式面包仅留下国人习气的酵母甜。此外,台式面包习气用猪油制造,烤出来的面包不只油亮喷香,面包表皮受热的色彩因着高油高糖的联系,会呈现引人食慾的油量棕色,让人食指大动。 可谓具代表性、外表绿莹莹的葱花面包,具体而微地呈现出台湾人饮食习气,也是台湾面包师傅的首创。葱花与猪油曾是台湾人重要的调味品,以猪油做面包,是台式面包彪炳的当地,店家会在面包底盘与刚出炉的面包上抹猪油添加香气。因为铁盘上温度适当高,不只将葱花炙得发出香气,再配上由面包体上滑下来的蛋汁,很快边际就会一圈黑,调配葱花的焦香味,就是喷香好吃的难忘味道。 |