维生素

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微有机物，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能。 

1. 维生素概述 

维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物[1]，是维持人体生命活动必须的一类有机物，也是保持人体健康的重要活性物。维生素在体内的含很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性虽然不同，但它们却有着以下共同点： 

①维生素均以维生素原的形式存在于食物中； 

②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能，它的作用主要是参与机体代谢的调节； 

③大多数的维生素，机体不能合成或合成不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得； 

④人体对维生素的需要很小，日需要常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害； 

维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白3大物不同，在食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如：B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成 可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成*酸（一种B族维生素），但生成不敷需要；维生素C除灵长类及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 

维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现阶段发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。 

维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物。可以认为，好的维生素是以“生物活性物 ”的形式，存在于人体组织中。[2]

2. 维生素缺乏的原因 

1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 

2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪过少从而影响脂溶性Vit的吸收。 

3、维生素需要相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。 

4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要增加。[2]

3. 维生素分类 

维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。有些物在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转 变成维生素，此类物称为维生素原，例如β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能形成。尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。 

4. 发源 

维生素的发现是19世纪的伟大发现。1897年，艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物能 用水或酒精提取，当时称这种物为“水溶性B“。1906年证明食物中含有除蛋白、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其很小，但为动物生长所必需。1911年卡西米尔·冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物是胺类，只是性和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给须彼此平衡，如维生素B1、B2和PP，否则可影响生理作用。维生素B复合体包括：泛酸、*酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在B复合体内。 

各类维生素的发源： 

维生素A， 抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M.Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物（视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油），别称抗干眼病维生素多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。 

维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。由卡西米尔?冯克在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。 

维生素B2，核黄素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。 

维生素PP，水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年发现。包括尼克酸（*酸）和尼克酰胺（*酰胺）两种物，均属于吡啶衍生物。多存在于菸碱酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠。 

维生素B4， 现阶段已经不将其视为真正的维生素。胆碱由MauriceGobley在1850年发现。维生素B族，1849年从猪肝中被分离出，此后一直认为胆碱为磷脂的组分，1940年Sura和GyorgyGoldblatt根据他们各自的工作，表明了它具有维生素特性。蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂含较高。 

维生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。 

维生素B6，吡哆醇类，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。 

生物素，也被称为维生素H或辅酶R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物。 

维生素B9 叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。 

维生素B12，氰钴胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。 

肌醇，水溶性， 环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。 

维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。 

维生素D，钙化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是一种人体可以少合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。 

维生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。 

维生素K，萘醌类，脂溶性。由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。 

5. 必需维生素的定义 

维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素。 

外源性：人体自身不可合成，需要通过食物补充； 

·微性：人体所需很少，但是可以发挥巨大作用； 

调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能转变； 

特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 

根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素： 

维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。 

6. 维生素A

维生素A简介 

不 饱和的一元醇类，属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病，故又称为抗干眼醇。已知维生素A有 A1和A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素A1是一种脂 溶性淡黄色片状结晶，熔点64℃，维生素A2熔点17～19℃，通常为金黄色油状物。维生素A是含有β-白芷酮环的多烯醇。维生素A2的化学结构与A1的 区别只是在β-白芷酮环的3.4位上多一个双键。维生素A分子中有不饱和键，化学性活泼，在空气中易被氧化，或受紫外线照射而破坏，失去生理作用，故维 生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存。不论是A1或A2，都能与三氯化锑作用，呈现深蓝色，这种性可作为定测定维生素A的依据。许多植物如胡萝卜、番 茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄、叶黄素等。其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，在体内可转变为维生 素A，故称为维生素A原,β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结构，转换率高。一分子β胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维生素A1。在动物体内，这种 加水氧化过程由β胡萝卡素-15，15′-加氧酶催化，主要在动物小肠粘膜内进行。食物中，或由β-胡萝卜素裂解生成的维生素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯，然后掺入乳糜微粒,通过淋巴吸收进入体内。动物的肝脏为储存维生素A的主要场所。当机体需要时，再释放入血。在血液中，视黄醇（R）与视黄醇结合蛋白（RBP）以及血浆前清蛋白（PA）结合，生成R-RBP-PA复合物而转运至各组织。 

它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。维生素A是眼睛中视紫的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。 

维生素A的生理功能 

维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。 

维生素A主要是生理功能包括： 

1.维持视觉 

维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醇可以被视黄醇异构酶催化为11-顺-视黄醇，进而氧化成11-顺-视黄醛，11-顺-视黄醛可以和视 蛋白结合成为视紫红。视紫红遇光后其中的11-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，视紫红是一种G蛋白偶联受体，通过信号转导机制，引起对 视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，并在还原酶的作用下还原为全反式视黄醇，重新开始整个循环过程。维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应，有助于对多种眼疾。维生素A对视力的作用是被早发现的、也是被了解多的功能。 

2.促进生长发育 

与视黄醇对基因的调控有关。视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的合成。促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。 

3.维持上皮结构的完整与健全 

视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生长因子受体的数。因此，维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正 常形态与功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组 织或器官表层的健康。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。 

4.加强免疫能力 

维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 

5.清除自由基 

维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。 

另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取有关；不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。 

6.每天的需求 

正常成人每天的维生素A低需要约为3500单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个单位），儿童约为2000～2500单位，不能摄入过多，有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。 

妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。 

功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。