和面制作过程:1.将材料A中的干性材料倒入搅拌机,再加入湿性材料搅拌。 2.搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油。 3.搅拌至面团能拉开成面膜状即可。 醒发 4.室温条件下基本发酵40分钟 5.分割成每个80克的小面团。滚圆松弛20分钟。 造型 6.将面团排气后包入牛奶饭馅和适量核桃。 装模 7.将包好馅的面团放入模具内。 醒发 8.在30度的室温条件下发酵40分钟,上烤盘。
烘烤 入烤箱,以上火200度,下火180度,烤前盖烘烤15分钟,出炉冷却后点缀上 牛奶馅,后放上提子干即成。
问:为什么奶油要在搅拌到后再加入吗? 答:因为奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长,且后加入能缩短搅拌时间,减少能源损耗。 问:为什么同样的高筋粉为什么不同时间做出来的效果不一样呢?面包为什么做不好。 答:按照配方搅拌好的面团,有时得不到想的效果。其实,这也不奇怪。季节不同,面包粉的品牌不同,会适成面粉的吸水性产生些微差别,这时候就要根据具体情况适当增加干性材料或者湿性材料 你想了解更多请你参加4月19号的面包打雷比赛!欢迎你的参加!学烘焙,到东莞赛西维烘焙学校!
面包学校 面包培训 面包培训学校 烘焙学校 东莞烘焙学校 东莞烘焙培训学校 学校网址: 招生QQ:1604248688 765953846 招生电话:0769-88752855 招生专线: 13412398913 13662803046 学校地址:东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦超市二楼 乘车路线:抵达我校附近的公交车站名:金丰花园、金丰体育公园、赵屋村口 公交线路: 东莞市汽车总站:坐19路、2路、35路、X8路、K1路、K2路、K7路、L4路到金丰花园下车 东莞市南城汽车站:坐K7到金丰花园下车 市汽车东站:坐59路到金丰体育公园下车或坐K1路到金丰花园下车 |