有些市场上卖的不是宣威火腿，消费者吃了以后就会觉得‘宣威火腿并不好吃’。我们去昆明展销，有消费者来问告诉我们，说‘怎么我们买的宣威火腿味道跟你们的不一样’。实际上，这些人买着假冒火腿了。宣威火腿有鲜、酥、脆、嫩、香、甜等特点，营养丰富，食而不腻，香中回甜，是在宣威独有的地理气候环境下，用传统工艺腌制出来的。”宣威火腿行业协会办公室工作人员证实，现在市场上确实有很多假冒宣威火腿的产品，也确实存在“冷库腿”那样的速制火腿。生产者采用一些特殊手段，有的用烤房烤，有的加亚硝酸盐腌制。“凡是加着亚硝酸盐的火腿，都是颜色鲜红，很咸，没有香味。对宣威火腿不熟悉的人，仅凭肉眼是看不出来的。很多人吃完了都不知道自己吃的是假冒的。
“（冷库腿）严重损害到宣威火腿的声誉。单从颜色看不出来，但是它的价格比正宗宣威火腿便宜得多，有的售价还不到正宗宣威火腿的鲜腿收购价。这些冷库腿、速成腿没有一家得到授权，都是非法生产、作坊式生产。不好管，它像打游击一样。今天工商才去查处，明天他又换一个地方生产。而且除了冷库腿、速成腿外，其他地方的火腿生产企业也喜欢假冒宣威火腿。现在，昭通、会泽、威宁、丽江的火腿，到了昆明，都叫做宣威火腿。”
那么，正宗的宣威火腿企业是如何生产火腿的呢？
工作人员介绍，每年霜降后到次年立春前，企业会派人到村寨里收购鲜腿。收购来以后，由畜牧局做检疫，确定没问题后才能腌制。腌制过程包括：鲜腿修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干，然后在自然环境下慢
慢发酵，时间不能低于10个月。比较正规的企业，都是在宣威搞传统工艺生产的。正规生产的火腿只允许加盐，不允许添加其他东西。虽然工艺简单，但制作精细、味道独特。
歆之坊所销售的火腿都是自己老家村里乡里乡亲散养土猪过年杀了所留新鲜后火腿加食用盐传统腌制发酵风干的，都是真正来自大山绿色无公害食品。
歆之坊宣威火腿低盐腌制，其色泽鲜艳，质地柔软，红白分明，肉质细腻，香气浓郁，肥肉香而不腻，美味可口。
“歆之坊”系列火腿打开包装后切片蒸，炒，炖或配以各种菜肴，鲜禽蛋，水产品等烹饪更佳，放入火锅煮食别具风味（所有烹饪过程切忌放盐）。
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