俗话说，民以食为天。无论走到哪里，人总是要吃饭的，出来旅游自然要品尝一下当地的美食。常年在祖国锦绣河山中行走，有很多美食让我忘不了。宁夏的清真美食是让我怀念的美食。

宁夏是我国回族聚居多的省份，也是的一个省级回族自治区。宁夏的清真饮食文化历史悠久。据当地人讲，宁夏清真美食发展至今，其清真菜肴已有2000多种，小吃近1000种。

放眼，从范围来看，全主要有三大菜系：以中国菜为代表的东方菜系、以法国菜为代表的西方菜系和以土耳其菜为代表的伊斯兰菜系。在我国，除去汉族饮食中带有浓郁地方色彩的川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜和浙菜八大菜系外，各少数民族也都有独具特色的传统饮食文化。其中，由穆斯林民族共同创造发展的清真饮食文化，尤其令人瞩目。在我国说到清真饮食，通常是指穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例的食物的统称。中国的清真饮食不仅具备伊斯兰饮食标准，而且由于烹饪技术等方面参照并吸取中华饮食文化的一些经验，从而兼有两种饮食文化体系的特色，。这也是为什么中国清真美食能不可撼动的在强手如林的中华饮食界占有一席之地的重要原因。

根据有关史籍记载，早在元朝时，很多清真菜肴和小吃就进入了宫廷。这说明，当时清真食品已经发展到了一定的规模。到了清朝，清真食品已在全国范围内得到普遍发展，而且出现了一些非常有名的老字号。例如，创建于乾隆四十年(1775年)的北京月盛斋清真酱肉铺就非常受欢迎。

作为中国的回族之乡，由于受伊斯兰文化影响，宁夏当地的饮食有着独具特色的民族风俗习惯。在肉食方面，回族有着非常严格讲究，只能吃由阿訇宰杀的反刍、食草动物和鸡、鸭、鹅等禽类和鱼肉，禁食猪、马、狗、驴等动物及一切动物的血。回族讲究饮茶，每有客人登门，必先端上“盖碗茶”敬来客，接着是瓜果、馓子、油饼招待。边饮茶边聊天，悠哉游哉。

作为普通游客，在当地为数不多的几顿餐食当中，不可能尝遍宁夏的清真美食。但是有几种清真美食一定不能错过。

我个推荐的菜是手抓羊肉。手抓羊肉是有近千年历史的回族民间传统菜肴。手抓羊肉顾名思义是用手抓着吃了。但这种吃法是以前的事情了。现在，人们已经不用这样吃手抓羊肉了，改用筷子了。有些大酒店为了迎合西方人的用餐习惯，就餐时可提供给客人刀叉。制作这道菜时，要选用同心、海原、盐池等地绵羯羊的肋条、胸叉或者脊椎肉，剁成四五寸长、五六分宽的长条，在清水中刮洗干净后置于开水锅中，水开了取出浮沫后，将红葱、花椒、盐、生姜放入锅中。肉煮熟后捞出装盘上席，蘸食盐、就大蒜或者门调配的蒜汁食用。其特点是肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。

我认识广州一家旅行社的老总，她在考察完宁夏旅游线路后，对手抓羊肉念念不忘，回到家中按照上述方法制作了一道手抓羊肉。结果出人意料，根本就没有宁夏手抓羊肉的味道。她打电话到宁夏当地咨询，接电话的人笑着说：“宁夏羊吃的是甘草，喝的是矿泉水，挤得是太太口服液，拉的是六味地黄丸，你的用宁夏羊肉”。这位老总恍然大悟。从此之后，每年她都让宁夏的朋友给她空运几只宰杀过的羊到广州。

我推荐的第二道菜是爆炒羊羔肉 。要做好这道菜比较讲究。所选用羊羔肉必须是2 - 3个月大小的羔羊肉。否则，口感会差些。制作时，将剁成小方块状的羔羊肉用清水洗净，放入姜、蒜、葱等调料，进行爆炒。其特点是白嫩透红，利口而不腻，有滋补强身之功效。平罗黄渠桥的爆炒羊羔肉已成为知名品牌。

如果早晨吃早餐，我向给大家推荐烩羊杂碎。羊杂碎经过讲究清洁卫生、擅长饮食的回族穆斯林之手的料理之后，别具风味。首先，仔细冲洗挑选好的羊内脏、头蹄肉等，然后入开水锅煮熟，捞出，切成丝。再以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

如果要吃面食，我给大家推荐羊肉搓面和粉汤水饺。羊肉搓面是宁夏的一种风味面食。做这道面时，先将面搓成筷子般粗细，将羊肉切成大丁炒熟;然后将面下锅煮熟，将面捞起，浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，放入辣椒红油即可食用。其特点是面精肉鲜，口味独特。羊肉粉汤水饺是把凉粉、羊肉丁、羊肉水饺烩在一起，酸辣可口。除了上面我介绍的清真美食，大家在点菜时，可以点一小盘馓子、油香和一碗八宝盖碗茶。这会让大家的餐饮添色不少。

馓子是回族人招待客人的传统面点。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，回族人家家户户都要架起油锅，炸油香，搓馓子，家人享用，馈赠乡邻，祝贺节日。据说，馓子这道油炸面食已有一千多年的历史。宋代文豪苏东坡诗赞它为“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”，把馓子的色、香、味概括无余。制作馓子时，首先将精面粉加入盐水揉和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中

油香是回族对油饼的一种特殊称谓。制作油香时，首先是把和好的面用手揪或用刀切成小面团，每个小面团擀成直径约10-15厘米、厚约1厘米的饼坯;将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略微变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。吃油香的时候也有讲究，有一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬。当然，大部分地方的回族只需用手把油香撕成两半儿，随后即可咬着吃。

在回族茶饮中，喝盖碗茶是富特色的一种。喝盖碗茶时，要根据不同的季节选用不同的茶叶。日常保健的“八宝茶”配料为红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯、冰糖等。泡茶需用滚烫的开水冲，加盖焖2至3分钟，品之香醇，余香袅袅。喝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，用盖子“刮”几下，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。一次不要把茶喝干，碗底要留点水，然后再加水再饮用。相传回族人多长寿者，与常饮八宝茶有密切关系。