食品级木薯变性淀粉在速冻肉制品等行业的应用-企业新闻-1024商务网

您好, 欢迎来到1024商务网 [请登录] [免费注册] 忘记密码

企业动态

用户在搜：盖板模具礼堂椅常熟车床二手压路机电动执行器武汉复合板光固化树脂过热蒸汽发生器义乌饰品吊篮，懒人椅洛阳压路机配电网一体化测控终端有线电视可变均衡器

当前位置：首页 > 新闻资讯 > 企业新闻 > 食品级木薯变性淀粉在速冻肉制品等行业的应用

食品级木薯变性淀粉在速冻肉制品等行业的应用

更新时间：2017-05-27 发布：河南建杰有限公司

食品级功能淀粉使用说明
1.在速冻汤圆中的应用：用于速冻汤圆皮，提高冻融性；可改善工艺，用冷水直接调面替代烫面，使面团具有良好粘弹性和保型性，可增强汤圆弹性，保持其形状避免塌陷。在汤圆皮中加：3~5%；在汤圆馅料加入10~15%，增稠、保水，口感香糯。

2.在速冻饺子中的应用：可以使饺子皮增筋、促延展、提高弹韧性、增大冻融稳定性，使得馅内水分结晶膨胀和表面冰晶造成饺子皮开裂现象降低，煮制不浑汤、口感筋道。在饺子皮中添加：2~6%；在饺子馅料中添加：10%左右，保水增稠，形成粘弹性肉菜丸，避免汤汁浸透皮料造成烂皮粘皮。

3.在挂面中的应用：加入该产品可保水、增加面团粘弹性，改善加工性能，可以部分或全部替代海藻酸钠、黄原胶等食品胶。加：是面粉重的0.5~3%，其加入达到10%，若需替代其他食品胶可按照1:1~6:1的范围添加。

4.在粉条中的应用：可以使粉条粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧性好；增筋、降低断条率、经久耐煮、防止浑汤；改烫面工艺为直接冷水制芡，工艺简单，操作稳定性高。
在谷类淀粉中加：5%左右；在薯类淀粉中加：4%~7%，可替代明矾，加25%。

5.在馒头中的应用：功能性淀粉具有较好粘弹性，可代替面粉中面筋（代替麦胶蛋白的延展性），加入到小麦淀粉中可制得较好的馒头，使馒头变白、体积增大，组织细腻。加入2~6%，有时可加到8%，直接在面粉中添加。
?在包子和饺子皮中也适用，加2~6%。在馅料中添加，包制时保水增稠，煮制时汤汁丰富，口感没有其他淀粉的生硬感，并且节约成本。加1~5%（有时可到10%）。
?豆沙馅中加入可增加豆沙粘性，可替代部分猪油、糖，加2~5%。

6.在肉制品中的应用：在鱼糜系列产品、火腿、腊肠、鱼丸等食品中加入功能性淀粉。可以增强弹性，提高成型性，并可保油保水；改善结构、颜色、味道和口感，产品饱满滑嫩。用：10%~40%；肉丸在打浆工序后加入3-5%；保水，增脆，防止油脂渗出。

7.在调味品中的应用
?固态粉状调味料：加入功能性淀粉冲调后起增稠、爽口作用；直接添加，加3~5%。
?酱状调味料：可以保持酱状，增稠，耐机械加工，稳定性好。加1~5%。

8.在烘焙食品中的应用

主要利用其良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。烘烤时功能性淀粉吸收的水分逸出，造成膨胀；直接用作原料，按需要添加。

饼干：干粉直接添加，增加面团工艺性，使饼干熟制后膨胀酥脆，加4~10%。
膨化食品：加入可起到粘合、酥脆性的效果。加5~15%，代替含铝膨松剂的加入。
糕点：可以增加面团粘性，增加烤制品酥脆性，蒸制品膨发大，口感粘糯，加2~5%。
蛋糕：调粉时易形成面团，增加吸水性并提高产气能力，使蛋糕具有良好容积；并能增加成品新鲜度及结构均匀性，使蛋糕酥软、口感良好。加2%~4%，在拌粉阶段加入。
面包：改善面包持水性；在保持原有筋度下，提供良好的延展性；增大面包体积；使制品柔软蓬松，延缓老化，延长保鲜期，加2~5%。

&&包装订购说明
包装：纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋，每袋净重25kg。

#####订购热线：

---------------河南建杰食品（集团）有限公司-------------

-------------段建杰，电话/微信：13674955790------------------

----------地址：河南省新乡市中开企城-----------------------

>>信息发布者的联系方式及单位概况等请点此进入查看<<

(联系时说是在1024商务网上看到的优惠更多！)

【返回列表 | 打印本页】

上一篇：激光熔覆用铌粉价格下一篇：北京医改三年个人负担降20% 次均药费降逾百元

河南建杰有限公司的其他新闻

·浅谈烧烤炭和木炭投资指南

·恭喜建杰牌宁夏省石墨粉增碳剂粘合剂成功应用

·建杰食品厂公布花生裹衣配方

·焦粉压砖再破碎成块能代替焦炭块在高炉里使用吗？

·水基钻井液用改性淀粉降滤失剂研究

·建杰发布预糊化淀粉官方检测报告单，水分灰分糊化度等

·河南建杰出售黑米黑豆玉米谷物膨化粉代加工

·恭喜河南有机复合肥造粒厂正式签订粘合剂合同

·如何增加烧烤炭冷热强度

·钢厂费料除尘灰可回收加工球团吗

·预糊化淀粉在食品中多的用途

·生产大量元素有机复合肥料水溶型需要哪种粘合剂

·生产黄腐酸钾复合肥料需要粘结剂吗

·除尘灰矿粉粘合剂氧化铁皮粘合剂冷压球团粘合剂

·铁锰磷矿钢厂废料冷压成型粘合剂

供应商信息

河南建杰有限公司

普通会员

地址：郑州

联系：段建杰

电话：13674955790

我们的产品

关于我们 - 广告服务 - 使用手册 - 联系我们 - 法律声明 - 友情链接 - 删除或修改信息 - 网站地图
本站信息由会员自主添加，如涉及隐私等，网站不承担任何责任！如发现侵权违规等问题请发邮件至XXX#qq.com(#用@代替)或在线留言联系删除。
版权所有 1024商务网浙ICP备12020213号-1 客服QQ：微信号：