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建杰食品厂公布花生裹衣配方
更新时间:2017-07-19 发布:
河南建杰有限公司
裹衣花生分:油炸型/烘烤型两种,13674955790主要由花生、面粉、淀粉、米粉、膨化粉等原料制作而成,其特点香甜可口,口感酥脆,根据不同地方口味,添加不同辅料,形成不同特色的裹衣花生豆,是平常闲情零食,走亲访友、招待宾朋的上等休闲食品,畅销全国及各地。
花生裹衣配方:
建杰裹衣花生用功能性淀粉 20%
玉米淀粉25%
面粉35%
泡打粉0.8%
白砂糖10%
麦芽糖(或白砂糖)8%
食盐1%
其他调味料适。
备注:白糖事先化于45%水中;一般花生裹衣50%(裹衣占总重百分比)效果较好此为简易配方,用户可依据自身情况调节。
具体操作方法:
裹衣过程使用裹衣机(又称糖衣机、转锅等,转速25转/min左右),投料一般为7kg左右,事先化好的糖水,浇淋于花生表面,趁湿撒上上述食用粉,多次上粉后才能完成裹衣过程(少则三次,多的长达一二十次,一般到粘粉厚度达到1mm才能完成,此厚度依据需要可相应调节)之后进入油炸或烘烤阶段(使用平摇炉)
烤制温度一般在175℃、45 分钟左右,炸制温度使用中温油炸(160℃左右)
---------------河南建杰食品(集团)有限公司-------------
-------------段建杰,电话/微信:13674955790------------------
----------地址:河南省新乡市中开企城-----------------------
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