湖南在哪里可以学正宗小炒

【课程目标】

快速掌握生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法

“炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。

“而小炒就是利用大众化的食材，在短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

【教学安排】

切配——、翻锅 、生炒 、熟炒 、滑炒 、干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。

食材处理——青菜处理 、家禽处理 、水产品处理 、干货水发 、馅料制作 、肉料腌制等。

蔬菜类——醋熘脆白菜 、芙蓉卷心菜 、鱼香菜心 、蒜蓉油麦菜 、炒空心菜 、耗油生菜 、糖醋豆苗 、蒜蓉茭瓜 、地三鲜 、酱香茄丁  、金钩茄子 、豆芽炒韭黄 、珊瑚菜花 、干煸四季豆 、苦瓜藕丝 、白果丝瓜 、虎皮青椒 、烧汁西葫芦 、蚝油炒春笋 、木耳炒山药 、金针菇炒双耳 、酸辣土豆丝 、素双脆 、干烧四素 、油吃双丝 、芝麻炒水芥丝 、白灼芥蓝 、清炒香菇 、核桃仁炒韭菜 、松仁玉米等。

禽蛋类——水炒鸡蛋 、番茄炒蛋 、丝瓜炒蛋 、洋葱炒蛋 、青椒斩蛋 、虾仁炒蛋 、槐花炒蛋 、茭白炒鸡蛋 、核桃仁炒雀蛋 、口蘑鹌鹑蛋等。

豆制品类——麻婆豆腐 、熊掌豆腐 、肉沫豆腐 、春笋豆腐 、熏干炒蒜苗 、香辣豆腐干 、蒜苗炒干丝 、木耳烧腐竹等。

畜肉类——鱼香肉丝 、京酱肉丝 、回锅肉 、水煮肉片 、回锅牛肉 、腊肉炒菜薹 、青椒肉丝 、千张肉丝 、锅巴肉片 、可乐排骨 、糖醋排骨 、猪肝西芹 、火爆腰花 、麻辣肚丝 、水煮牛肉 、小炒黄牛肉 、黑椒牛柳 、清香爆百叶 、孜然羊肉 、葱爆羊肉 、宫保鸡丁 、辣子鸡丁 、滑炒鸡片 、咖喱鸡块 、啤酒烧鸭 、糟熘鸭肝 、韭菜炒鸭肠等。

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