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北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京有名的烤鸭店“全聚德”，便是明朝时开的。至今也有130多年历史了。
培训内容：
北京烤鸭、香酥烤鸡整套制作流程
培训课程：
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鸭（鸡）子的选择
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鸭（鸡）子的处理要点
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鸭（鸡）子的腌制技巧
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鸭（鸡）子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等
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烤鸭（鸡）炉的使用方法
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烤鸭（鸡）的火候，上色控制技巧
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酱料的配制
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烤鸭（鸡）片皮的技术流。
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