长沙哪里有卤菜技术学

湘源地培训内容

卤猪头肉。卤猪耳，卤香猪蹄，卤香猪心，卤猪口条，卤尾巴，卤猪舌头，卤猪大肠，卤香牛肉，  卤鸡脚 ，卤鸭爪，卤鸡翅，卤鸭翅，五香豆干，五香鸭掌，五香鸭翅，五香鸡翅，五香鸭心，五香猪肝，五香猪耳朵，五香猪蹄子，五香鸭肠，五香鸭锁骨，五香鸭肝，五香鸡爪，五香鸭拱嘴，五香猪大肠，五香猪肘子，五香牛肉等，麻辣鸭头，麻辣鸭锁骨，麻辣豆干。，麻辣排骨，麻辣猪蹄，麻辣小肚，麻辣鸡冠，麻辣鸭心，麻辣鸭掌，麻辣鸡翅，麻辣鸭肠，麻辣胗干，麻辣鸭脖，麻辣猪尾，麻辣牙花，麻辣牛肉干，麻辣鸭舌，凉拌金汤肺片，凉拌红油耳片，凉拌青椒君把，凉拌红油鸡爪，凉拌腾椒鸡，凉拌牛脸，凉拌腾椒君干，凉拌蒜香鸡翅，凉拌君把，凉拌猪头肉，凉拌无骨凤爪，凉拌白肉，凉拌鸡，凉拌肚条，凉拌心舌，凉拌素菜等，泡椒凤爪，泡椒鸭掌，泡椒猪耳，泡椒猪蹄，泡椒猪尾，泡椒花生，泡椒木耳。

湘源地课程势

卤菜培训，卤菜技术培训我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只注于卤菜的实体经营与培训单位。

湘源地培训目标

教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。

毫无保留传授核心配方，手把手教学员原料采购（买不出来利润，就卖不出利润）、产前工艺（解冻、去毛、清洗、除异味、整形等等）、药性药理、卤制工艺（火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺），  以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理。

卤菜简介

卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

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