火锅鸡起源于河北省沧州市，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。现在广泛传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料，味香浓郁，回味无比。

火锅鸡的制作用料讲究，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，自火锅鸡流传以来，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，很多店面从一方小店开始，发展至今，规模不断壮大，逢饭时，便门庭若市、座无虚席，麻辣火锅鸡取得了广大人民的喜爱。

沧州火锅鸡是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，加以创新而成。由于它既可以吃鸡块儿，又可以涮火锅，因此被称为“火锅鸡”。沧州火锅鸡以麻辣鲜美、口感、风味独特而著称，满嘴的麻香会让食客在进食两成饱后胃口大开，越吃越想吃。炒锅里倒上适量油，放入白糖调色，然后用葱姜炝锅，再倒入豆瓣酱，待翻炒出香味后，放入麻椒和辣椒，随后倒入切好的鸡块翻炒，翻炒过程中倒入秘制骨汤和中药包，然后用大火炖。待开锅三分钟后，调成中火炖八九分钟，再调小火温炖几分钟后关火。关火后焖十多分钟，即可出锅。然后，根据个人喜好准备涮菜，大蒜捣成泥和醋一起蘸着就可以开吃了。

盈香居麻辣火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。骨酥肉鲜、入口滑溜、口味麻辣鲜香、色泽鲜亮红润、鸡肉回味无穷。一锅鸡可涮至数千种荤素食材，香而不腻、辣而不燥、回味绵柔，以滑、嫩、鲜、香、补等非其他火锅可以媲美。独特的配方优势成就了其的口感，麻辣鲜香，营养丰富，风味独特，让人食后难忘。盈香居麻辣火锅鸡，汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色，麻、辣味适中，久煮不糊锅、不浑汤、不变味，选用上等香料及精制牛油、植物油炒制而成，不含猪油和鸡油等杂油。在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；汤色红亮，源于传统及特殊的红油制作技术提炼。

盈香居火锅鸡用的就是普通肉鸡，因为不是长时间的焖炖柴鸡啥的根本嚼不动。3斤半到4斤的鸡，斩块氽水后，用花椒、麻椒、郫县豆瓣等几十种调料来炒，炒出来的鸡块形整、还入味。时间不长，十来分钟就能上桌，不是普通的圆锅，而是北方涮羊肉的铜锅炭火，鸡块在有限的圆环里呼之欲出，在炭火的作用力下，红油冒着小泡，鸡块上下跳动着。从底下掏着吃，底下的入味。

新乡盈香居餐饮技术培训中心
培训地址：河南新乡市道清路与和平路交叉口
乘车路线: 新乡市火车站汽车站乘坐路公交车到三广告公司下车即到（需要校车接送，提前预约）
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