是的汉族特色名菜,小碗菜的做法更是种类繁多,味道更是好。在大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作,开封扣碗出名,扣碗种类有蒸排骨,黄焖鸡,肘子,芥菜肉,海带肉等常见的有小酥肉,芥菜肉,腐乳肉,丸子等。素的还有莲菜,豆腐,素丸子等。所有的配方配料技术是全部都教给你的,学会之后,老师会把详细的配方配料比例清单直接交给你的,配料在你们当地都可以买到我们主要以实践操作为主。小碗菜类似我们河南的扣碗教学方式是老师手把手教学。
扣碗从较早的4个8个增加到10或12个,样式也随着时间而变化。我们扣碗讲究4大件:鸡、鱼、肘子、四喜丸子,还讲究荤素搭配,因此新出了许多新品种,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等,每碗是单独一种食品。净碗制作过程分为熏、煮、蒸、改刀、加汤等,再配以时鲜蔬菜,组成碗席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口。 时至今日,盈香居扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上盈香居蔺餐饮又研发出了二十多种特色扣碗,深受广大群众喜爱。
培训内容
蒸肉类:干豆角蒸肉★梅菜扣肉★粉蒸排骨★豆豉排骨★粉蒸肉★红枣滋补鸡★粉蒸牛肉★老干妈蒸香肠★白蒸排骨★豆油皮蒸五花肉等
蒸鱼类:剁椒蒸鱼头★清蒸鱼★扇形武昌鱼★豉汁蒸鲈鱼★双椒鱼头★清蒸财鱼
蒸腊味:豆角蒸腊肠★腊鱼蒸腊肉★腊味合蒸★蒸豆角干★蒸干豆角★蒸苦瓜★蒸鸡蛋干★蒸香干★蒸熏笋★蒸干四季豆★蒸干黄瓜
蒸时令青菜:粉蒸茼蒿★蒸上海青★蒸大白菜★蒸广东菜心★蒸空心菜★蒸菠菜
蒸其他类:蒸鸡蛋★蒸汽水肉★蒸冬瓜★鸡汁蒸冬瓜★剁椒蒸香干★蒸鸡蛋豆腐★甜蒸南瓜★蒸豆腐★剁椒蒸芋头★剁椒蒸粉丝等
新乡盈香居餐饮技术培训中心
培训地址:河南新乡市道清路与和平路交叉口
乘车路线: 新乡市火车站汽车站乘坐路公交车到三广告公司下车即到(需要校车接送,提前预约)
致富热线:18738324858 18437329119 习老师(微信同号)
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