擀面皮是陕西具代表特色的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为佳，宝鸡鹏程擀面皮2011-2013连续三年被认定为中华名小吃。

擀面皮的由来是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。 代表，如今是关中西府的重要名吃。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、 多种渠道供您购买品尝。

岐山擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在全国各地也很流行。

岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为正宗的擀面皮。

        宝鸡鹏程设备厂生产的金盛牌面皮机的问世，解决了传统的人工制作面皮的时代，多功能面皮机是全自动的生产加工面皮为一体的机器设备，它具有省时、省力、省电、加工出来的面皮出机即为熟品，比手工面皮筋道、透亮。