牛源紧缺,9月初全国牛肉价同比上涨25% ,零售价高50元一斤
内人士:一方面要加大自身养殖力度,另一方面做高端、牛肉,提高产品附加值
经历了“蒜你狠”、“姜你军”和“火箭蛋”,如今“牛魔王”也驾到。9月初,全国牛肉价格同比上涨约25%,湖北武汉等地的牛肉零售价已经卖到每斤22元~50元的高位。
虽然牛肉市场被很多人看好,但价格的压力使得整个市场有些“牛”不起来。牛肉价格为何会节节攀升呢?而面对已然成为“奢侈品”的牛肉,企又该如何应对?
见习记者 仝菲
原因分析▲▲ 牛肉价格涨,牛源是幕后推手
随着我国肉食结构的调整,消费者日益青睐具有高蛋白、低脂肪等点的牛肉,牛肉的增长速度已超过猪肉,不过与之相对应的是牛肉价格也正不停上涨。监测数据显示,目前全国牛肉价格明显高于2011年同期,到今年9月初,牛肉价格同比涨幅约为25%。而河南的牛肉市场,在经历了春节后价格短暂的回落后,批发价格也已经从3月份的32元/公斤,涨到了现在的39元/公斤。针对牛肉价格的持续上涨,不少消费者表示“伤不起”。不少饭店也针对含有牛肉的菜品采取了提价或者减等营销手段。
“牛肉价格上涨,大的原因就是牛源紧张。”河南尚正牛肉股份有限公司常务副总经理曲多感叹道,“活牛的价格比去年同期上涨了25%左右,去年毛牛不到9块/斤,现在已经11块/斤了。企压力大,只好适当调价,来抵消成本。”
针对牛肉价格的上涨,洛阳伊众清真食品有限公司营销总监梅洪明说:“价格上涨与否,不是我们能控制了的,各环节的成本都在增加,我们也很无奈。”
记者了解到,由于玉米价格上涨造成饲料成本上升,无疑增加了养牛的成本,再加上日渐增大的市场需求和人工费用的提高,牛肉价格势必水涨船高。但是上涨的牛肉价格却没有给养殖户带来更大的动力,因为不少企为了应付自身的压力,只好从源头上打压生牛的价格,也正是如此,许多养殖户正在考虑转行,这也造成了市场上牛源的供不应求。
“牛源非常紧张,养殖户养牛的积极性不强,我们难以收到合格的肉牛,自己养的牛数有限,无法满足生产需求。”梅洪明一语道出了当今牛肉行面临的大问题。
然而,饲养成本增高,人工费用提升,都制约了牛肉行的发展,但这都是可以克服的困难,真正让企头疼的,是牛源的稀缺。据了解,河南省内众多牛企围绕牛源展开激烈竞争,很多企远赴西北和东北收购毛牛,却仍无法满足市场的需求。与之相对应的是,市场和终端受私宰牛肉冲击较大,正规企常规产品价格不占势,走高端市场牛源供应又不足,按传统销售模式和渠道,很多牛肉企处于亏损状态。
应对措施▲▲ 加大自身养殖力度,或成牛企未来出路
那么针对牛源紧张,牛肉加工企又该如何应对呢?
在谈到如何解决牛源紧张的问题时,曲多说:“未来牛企的竞争力,除了体现在产品的,公司的规模外,牛源的充裕与否,也将是一个重要的指标,换句话说,谁控制了牛源,谁就会是牛肉市场上的执牛耳者。我们公司正在搞养牛加盟户,与养殖户开展深度合作,同时我们自己也正在筹建新的养牛场,从各个方面加大养牛力度,增加牛源的储存,只要将牛源变成可控的资源,我们在市场上就会更加从容。”
梅洪明在谈到伊众公司未来规划时说道: “牛肉价格的上涨从来看,不会影响高端牛肉市场。随着我国富裕家庭的增多,牛肉以后肯定会是肉食品市场的主力,现在的关键就是如何加大存栏,来应对市场的需求。靠收牛以及公司现在的养殖,已经难以满足生产了,公司正着手建立更大的养殖基地,将上、中、下游有效结合,形成一个大规模的产链。”
不光是河南省内的企,其他地方的企也都开始扩建自己的养殖基地,吉林皓月虽然已在长春、蛟河等地建立了5个养殖基地,但公司仍要继续扩大养殖规模,而内蒙古科尔沁也已经在南阳进行了产布局,为的就是解决牛源问题。可见,自建牛源,加大养殖力度,已经是牛企应对牛源紧张的主旋律。
高端牛肉产品,也要高、精、尖
数据显示,我国已经成为第三的牛肉生产大国和消费大国,但高端牛肉市场对进口的依赖性正越来越明显。2011年1~10月中国进口鲜冷冻牛肉共计1.57万吨,而2010年1~10月进口鲜冷冻牛肉2万吨。2011年1~10月中国冷鲜牛肉进口334吨,全部来自澳大利亚,冻牛肉进口1.53万吨,来自于乌拉圭、澳大利亚、新西兰和巴西。消费者对于进口牛肉的青睐,主要是源于对国内食品安全的担忧,以及对国内牛企的产品缺乏了解与信任。
针对这一状况,除了加大对产品宣传的力度,如何大限度地提高产品的,也将是企必须做的功课。为了提高牛肉品,尚正公司从种牛身上开始下功夫,从国外大引进良种牛,如日本神户和牛、澳洲的安格斯黑牛等,并且定时对每一头牛的身体状况、体貌特征进行测,在保证肉牛健康的同时,也非常注意牛棚的卫生,从源头上提升牛肉的品。“科学化养牛是一种趋势,既然面对了高端消费群体,就要有更、更精细的生产工艺,这样才能让消费者选择我们的产品,为了肉牛养殖产的科学发展,每个牛肉行的从者都要做到高标准,严要求。”伊众的梅洪明说道。可见,高端牛肉产品想要赢得消费者的心,从养殖到屠宰再到加工,每一个环节都要做到高、精、尖。
内呼声▲▲ 养牛需要国家扶持
“要将牛肉市场做大,不仅需要企的努力,而且也需要国家给予更大力度的支持,希望国家以后能对肉牛养殖户有更好的政策。一个产链的形成,需要各个环节都形成规模。”一位内人士这样说道。目前国家对养牛的扶持力度还没有体现出来,不少养牛户也期盼着能有相关的惠农政策。“一头牛累死累活养两年,后卖掉可能只能赚两三千,现在什么都在涨,饲料涨了,人工费用也涨,这样下去,不如养猪。”一位肉牛养殖户抱怨道。对比生猪养殖,肉牛养殖还没有补贴,确实少了很多惠政策,不过随着国家对牛肉在肉食结构中所占比例的提高,相信不久就会出台对肉牛养殖户的相关扶持政策,而肉牛养殖甚至是整个牛肉行的发展,都离不开国家的扶持。
当下的牛肉企还有许多的路要走,在加强自身建设的同时,也要学习国外的先进技术,在保持与同行竞争关系的同时,也要加强相互的沟通与交流,牛肉行需要所有企共同发力,这样才能使牛肉行达到均衡发展,牛肉产化的水平才会大大提高,整个市场也将更具规模,更有活力。
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国人一年人均吃牛肉8斤2两
2010年,中国是第三牛肉生产大国和消费大国。由于近年来牛肉存栏的下降以及牛肉价格的持续提高, 2011年中国牛肉产和牛肉消费略有下降。尽管中国牛肉总体消费水平较高,然而目前中国牛肉年平均消费仅为4.1千克/人,远低于发达国家牛肉年平均消费50千克/人以及牛肉年平均消费10千克/人的水平。
2011年1~10月中国进口鲜冷冻牛肉共计1.57万吨,而2010年1~10月进口鲜冷冻牛肉2万吨。2011年1~10月中国冷鲜牛肉进口334吨,全部来自澳大利亚;冻牛肉进口1.53万吨,来自于乌拉圭、澳大利亚、新西兰和巴西。
2011年,我国冻牛肉的进口为1.97万吨,同比下降15.53%;进口金额达8583.3万美元,同比增长10.84%。我国冻牛肉的出口呈上升态势。2011年,我国共计出口冻牛肉达1.67万吨,同比增长11.20%;出口金额为9214.5万美元,同比增长21.79%。2011年1~12月,我国冻牛肉的进口价格为4366.84美元/吨;出口价格达5513.35美元/吨。
从中国牛肉消费结构的变化来看,中高档和多元化的牛肉消费,正在从大城市向中等城市和经济发达地区的农村扩散,从高收入人群向中低收入人群拓展。随着生活水平的提高,连锁超市的发展和冷藏物流手段的改善,各种冷却分割肉、小包装肉、中西式熟肉制品等增长迅速。
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