????【食品工网】因为在两年前，反式脂肪酸一度被媒体报道为“餐桌上的定时炸弹”，在蛋糕、饼干、咖啡伴侣中都广泛存在，过食用会引发心血管、高血压、糖尿病等疾病，婴幼儿食用还会影响发育。

????而在今天(18日)，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平和风险评估报告》，权威分析反式脂肪酸的功过是非，告诉我们反式脂肪酸虽然不可爱，但是也远没有媒体报道的那样可怕。

????反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。主要来源于牛、羊肉等食物和加工食品，此前超市里的蛋黄派、蛋糕、饼干等都是含有反式脂肪酸的大户，但是从今年1月份开始，超市里不少品牌的蛋黄派、饼干等都标注了“零反式脂肪”。但是对于这些商品的“零反式脂肪”，不少消费者还是不够放心，说起反式脂肪酸的存在和对健康的危害，都是如数家珍。

????消费者：好多食品里头都有，现在吃上就比较注意了，像什么肠、饼干、面包反正这一类的，好像是导致高血压、心脑血管吧。

????根据卫生部今年1月开始实施的食品营养新国标要求，反式脂肪酸含必须要在食品标签中标注，那么这些“零反式脂肪”是为零吗?中国焙烤食品糖制品工协会理事长朱念琳的介绍，“0标注”符合标准要求。

????朱念琳：根据国家的营养标签的规定，如果说食品里边反式脂肪酸含每百克超过0.3克，必须要标注，如果说每百克低于0.3克可以标注零反式。

????尽管符合要求，但毕竟还是含有微反式脂肪酸，那么这些摄入对于公众的健康是否会造成危害?对此，国家食品安全风险评估中心开展了为期两年的调查，根据对全国5大城市的加工食品含调查分析显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸含其实没有想象中可怕，此前的报道也夸大了反式脂肪酸对居民健康的风险危害。

????国家食品安全风险评估中心副研究员李建文：全国平均百分比体来看，它只有0.16%，WHO建议值是百分比的1%，是不超的。就连北京和广州这种大城市也均未超过这样的建议，各年龄段的人群反式脂肪酸的摄入水平也均未超过WHO的建议。

????不过，调查也发现，尽管摄入总体较低，但是也有0.4%的城市居民摄入超标。而且，随着人们生活方式的转变，含反式脂肪酸的加工食品消费还会不断增加，所以也不能认为此后就会“太平无事”。国家食品安全风险评估中心副研究员韩军花认为，要想控制摄入就要首先明确反式脂肪酸对人体健康到底有哪些危害?

????韩军花：摄入大的摄入过多的反式脂肪酸的时候，会增加心血管疾病的风险，这个是目前社会发达国家都确认的一个事实，其他的一些方面，比方说跟糖尿病、幼儿健康这些影响目前还没有大的数据。那害处到底有多大呢?跟抽*相比、跟我们的酗酒相比，跟久坐不动的生活方式相比，它的危害要低，跟农药相比，反式脂肪酸的危害更是低的多。

????家表示，消除了对反式脂肪酸的恐慌之后，还要做到健康膳食，合理搭配，对于威化饼干、奶油蛋糕、派等焙烤食品不能天天食用，要自觉控制反式脂肪酸的摄入。