????【食品工业网】食品防腐保鲜措施对保障食品安全十分重要。但食品种类众多，如何“对症下药”、选准防腐保鲜措施，是每个食品企业面临的难题。

????据专业从事食品防腐保鲜技术研发的江南大学圣唐食品保鲜技术研究所技术人员介绍，影响食品安全质量的因素很多，这些因素包括温度、pH值、水分活度、氧化-还原电位、包装、压力、辐照、环境卫生质量、加工工艺、竞争性菌群、防腐剂、初始带菌量等，且每种因素对不同食品质量的影响度也不同。为增强防腐效果和针对性，面对种类众多的食品，研发食品防腐保鲜措施的科技企业应效仿医院的做法，构建独具特色的食品保鲜医院，对不同食品，先找出导致食品腐败变质的关键原因，再根据不同食品的防腐要求，采取对应的防腐保鲜措施。

????江南大学圣唐食品保鲜技术研究所与南通一生物化工科技开发有限公司合作，从全程质量控制的角度出发，在分析影响食品安全质量的多种因素后，根据“食品保鲜专科医院”的保鲜原则和不同食品所含的微生物菌群的特性，开发了多种独具个性的食品防腐保鲜栅栏技术、复配抗氧化护色剂等复配食品防腐保鲜剂。这些技术和保鲜剂的针对性强、保鲜效果好，可有效提高肉制品、酱腌菜、水产品、面包糕点、肉丸、果蔬等熟制食品及生鲜食品的质量，延长这些食品的保质期。

????作者简介

????作者邱德生，中国食品报记者，毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科，曾在食品企业从事食品技术开发、生产和质量管理达8年，现从事食品资讯收集和传播工作，主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。

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