做任何事都有套路，尤其是开餐厅，如何让顾客心甘情愿地走进你的套路呢？菜谱设计制作必是举足轻重的一部分，下面我们一起来看一下菜单设计的六个套路：
套路1：菜单设计诱客菜占35%
在给菜品定价时，商家设计了很多的诱客菜，比如售价在20元以下的菜品，占到了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数，占到了菜品总数的 10%)，售价超过40元的菜品数只占到了我们菜品总数的10%。
这个菜谱设计和制作中菜价设制比例让食客看到的是实实在在的实惠。
其实，在设计菜谱时，运用的是PI值。
PI是PurchaseIndex的简称，即商品的购买指数、商品的人气度或者商品的聚客指数。我们可以通过这个数值来调节菜单中各个价格区间的菜品数，又能保证综合毛利在控制的范围之内，由此我们得出了30-20-30-20的菜单设计思路。
以凉菜为例，10元以下的凉菜大概占凉菜总数的 30%，10~20元的凉菜大概占到菜品总数的20%，20~30元的占到菜品总数的30%，售价在30元以上的凉菜大概也占20%。
套路2：诱客菜价=菜肴成本×1.6
在给诱客菜定价时，我们没有采用传统的定价方法，而是启用了简单的计算方法，即菜肴成本×1.6=菜品售价。假设某道菜品的成本是20元，那么按照计算方法，它的定价是32元。为什么要这么定价，我们也是经过反复推敲的。
因为一般酒店在菜品单价时大概是菜品成本×2，也有些酒店的菜价是成本×2.5。
诱客菜的目的是吸引食客的眼球，所以我们的诱客菜不仅要低于其他酒店的定价，而且要足够震撼。如果数字设定为1.7-1.9，经过调查后我们发现，虽然我们的定价比别人低，但是没有起到震撼的效果;但是如果低于1.5，完全没有利润可赚了，所以我们才把数据定为1.6。
套路3：一种食材多元发展，降低采购成本
高性价比的前提是菜品的成本要足够低才可以。
如何降低菜肴的成本呢?
其实只有一个方法，那是大批集中采购。为了能够达到“大批集中”采购的目的，我们在菜品设计时运用的方法是：一种食材多元化发展，说的更明确一点，是我们要通过创意，让一种食材，能够尽可能的变换出不同种类型的多种菜肴。
所谓不同类型，是指菜肴口味、菜肴烹调方法，甚至是菜肴的形状都要有差异。
以鸡为例简单说明一下：在凉菜中，我们一般会设计三款鸡菜，一种是强调原汁原味的白切鸡，一种是年轻食客喜欢的口水鸡，还有一种是江浙人爱的糟鸡;在热菜中，我们一般也会设计三款菜，一道是状元菜茶香鸡，一道是香辣的宫保鸡丁，另一种是小米辣爱上小公鸡。
套路4：新菜研发四原则
在新菜研发方面，我们秉承四个原则。
一是老菜要坚持，但是也要有新亮点；
二是新菜肴要强调个性，不管是在口味还是在造型，抑或是在容器上；
三是烹调方法要简单，上菜快、可批制作；
四是招牌菜要强调记忆点，要让食客吃过能记住。
套路5：食材选择扎根家常
在食材选择方面，我们有两个原则：一是食材要新鲜，虽然说不能要求都是的，但是我们会尽选择品又好的;二是选择四季都可以种植或者养殖的家常食材。
因为这种食材在一年中价格浮动差异并不大，这样可以保证我们的菜品成本不会有大幅度的变化。因此，像鲜活海鲜、特种食材这类的原料，我们基本是不用的。
套路6：菜品定价“整数去一”
设计菜品一定要研究食客的消费心理，尤其是在定价方面。不知道大家观察到没有，我们在菜单中有很多 9元、19元、29元的菜品，这是何故呢?
很简单，如果设计的某款菜品按照前面介绍的单一菜品的定价方法，如果价位是在二十元冒头或者三十元冒头，那么我们会把菜价定在19元、29元，虽然距离20元、30元只是差了一元，但是它给食客的感觉不一样了。说到这种定价方法，还是跟快H&M学习的，把这种方法称作“整数去一”。
菜单/菜谱的设计制作是餐厅提供的商品目录和介绍书，是餐厅的消费指南，也是餐厅重要的名片，如果能在餐厅的菜单设计上花点心思，是可以令客人对你的餐厅提高不少印象分的。那么，饭店在具体设计和制作菜单时，要合理运哪些技巧，要注意哪些事项呢？让我们来看一下。
一、菜单/菜谱的制作材料
菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观，同时也能给顾客留下较好的印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。
一般来说，重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸稍逊的活页内芯组成；而性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能。但这并不意味着可以粗制滥造，许多高规格的宴会菜单，虽然只使用，但仍然要求选材精良，设计美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
二、菜单/菜谱封面与封底设计
菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：
1、菜单的封面代表着餐厅的形象，因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。
2、菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。
3、餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。
4、菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营时间及其它的营信息等，这样，可以借此机会向顾客进行推销。
三、菜单/菜谱的文字设计
菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。
一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度，并不亚于设计一份精彩的广告词。菜单文字部份的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括服务、烹调技术等）等三方面的内容。
此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜单要避免用外文来表示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，文法、防止差错。
当然，菜单的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。
四、菜单/菜谱的插图与色彩运用
为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。
菜单中常见的插图主要有：菜点的图案、名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅餐的图片。除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。
此外，色彩的运用也很重要。赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够对人的心理产生不同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性和顾客的类型。
五、菜单/菜谱的规格和篇幅
菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，理想的开本为575px＊750px。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50％。
六、菜单/菜谱的照片和图形
为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加其美观度，从而加快顾客订菜的速度。但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷，否则达不到其预期效果。此外，许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病，即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起。解决这一毛病的简单的办法是用黑色线条将其框起来，或用小块彩色面使其突显出来。
七、菜单/菜谱设计10个吸金小窍门
1、不使用现金符号
餐馆先要避免的是菜单上使用现金符号，因为这会提醒消费者，他们正在花钱。如果给消费者一个不带现金符号的菜单，他们会点更多的东西。即便是不使用数字，写成“十块钱”这种形式，仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。
2、标价技巧
很多设计者都注意到，用9结尾的标价，如￥9.99，能够体现出惠，而不是贵。另外，用.95结尾比用.99结尾更能让消费者觉得“友好”。还有许多餐厅直接以整数标价，因为这样能让菜单显得更简洁明了。
3、描述技巧
用更美的字词来描述菜品，更能吸引消费者。与没有描述的菜单相比，对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额。
在NBC的采访中，菜单设计师Greg Rapp拿“马里兰蟹饼”举了个例子。“纯手工制作，甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合，再加上特制的香料，终炸成金黄色的口感丰富饱满的蟹饼”，这种描述能让消费者感受到的感官体验，能让消费者在吃完后，一堆满足感。
更有趣的是，在菜单中写上名也能促进销售。这也是为什么连锁餐厅会在菜单上标注蕃茄酱和饮料的名称。
4、打亲情牌
菜单上的亲人名称，如父母的，奶奶的，更能吸引消费者。举个例子，人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。这一招也可以用在乡情上。
5、打民族牌
如果在菜单上用一些民族标签，如意大利名，能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。
6、特别标注
加黑加粗，或是使用彩色字体，能够让菜品显得比其它菜更特别。不过，高端餐厅好避免使用这一招，这会显得很俗气。
7、高对比
餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱。“你肯定不大会买它，但你会找个相对，相对更合理的菜品。”作为菜单上一个标价3位数的菜品，它的作用是衬托出其它菜的“”。
8、大小份
消费者们根本不清楚小份会有多小，他们只会看到小份更。而事实上，餐厅是想让你用买小份，那个贵一点的大份不过是用来做对比罢了。
9、阅读模式
餐厅会考虑人们阅读时的扫描路径。根据韩国的一项研究，三分的人们更愿意点眼看到的东西。于是，餐厅会把利润高的东西放在菜单的右上角，因为那里是人眼先注意到的地方。
这个策略是基于“首因效应”，在一份列表中，人们更容易记住开始的几个。另一个原因则是，如果眼瞟到了较高的价格，那么会让下面的菜品显得比较。
10、限制选择
有人是会有选择困难症对不对？通过限定菜单，餐厅便减轻了消费者在选择时的压力。菜单上合适的菜品数是，快餐店每个类别6个选择，餐厅每个类别7--10个选择。