| 柠檬单甘酯（CMG）是分子蒸馏单甘酯和柠檬的酯化产物，它以柠檬分子中的-OH以及-COOH为亲水团和脂肪分子中的碳链为憎水，呈双亲分子结构，属于阴离子表面活性剂。柠檬单甘酯在人体内可以水解成柠檬、和硬脂，参与人体内的新陈代谢。所以，它是一种安全、无、无刺激、无污染、可完全降解的乳化剂。在美国、日本和欧盟等国家和地区，这类乳化剂已被广泛地应用于解决食品、化妆品、制及饲料等行中。但是，在国内目前尚未形成气候。柠檬单甘酯具有良的乳化性能，HLB 为 4～12，其乳化能力于六聚酯。产品有未中和及部分中和两大系列：未中和的产品呈亲油性，有油包水（W/O）型乳化剂的特性；部分中和的产品呈亲水性，有水包油（O/W）型乳化剂的特性。柠檬单甘酯有良的耐性、抗融性和较高的膨胀率，可以广泛应用于 |
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