| 北方面食培训，哪里学北方面食其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料，经济方便。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色浓。广泛流传于 民间。许多外国朋友来到山西，对山西饮食印象深的是名目繁多的面食。再加上那些有趣的名字，更具吸引力了。比如：削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。 每一个品种又各有特点。比如削面，它在山西面食中名声大，影响广。它的特点是以功和削技的绝妙而被人称为飞削面。削面所用的是特制的瓦形，面要揉成一尺多长的筒状，削面时人在锅前，一手托面，一手持从上向下往锅里削。工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出，根根削面如鱼儿跃”。 |
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