| 河洛面非常好吃，四海美食曹师傅应该把你们这道美食传承开来，让人们都能享受到哦！请问做过河洛面的四海美食曹师傅河洛面是怎样做的？请由怎样和面到怎样做汤底详细说说吧！精面粉500克（也可用不同的粗细粮搭配），肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克.制作方法：1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。 这是老式的饸饹床新的饸饹床，还有更精致的！2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。 3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。 4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的煮熟的面捞出，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水冬多点夏少些。 |
|