白酒又名酒，是的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟
入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以
其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在酿造中更独树一帜。
白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经
蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称酒、老白干、子等。酒无色（或微黄）透明，气味芳
香纯正，入口绵甜爽净，酒精含较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化
发酵剂，利用淀粉（糖）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是特有的一种蒸馏酒。白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多
在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下
之低度酒。
白酒之酒液清澈透明，地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久
。各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品为。不同地区的名酒各有其
突出的独特风格。
白酒是的蒸馏酒，据考，是以发酵酒演化而来，虽然早已利用酒曲及酒酿酒，但在蒸馏
器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒酿出的酒再经过蒸馏，可
以得到酒度较高的蒸馏酒，即白酒。
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