柠檬是一种重要的有机，又名枸橼，无晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性常用来鉴定和分离柠檬。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬。在工，食品，化妆等具有极多的用途。
理化特性
中文名称：柠檬 英文名称：citric acid 化学名称：2-丙烷-1,2,3-三羧 英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid CAS No.：77-92-9 EINECS号：201-069-1 [1] 分子式：C6H8O7 分子：192.14
外观与性状：白结晶粉末，无臭。
柠檬结构简式
熔点(℃)：153 沸点(℃)：(175℃分解) 相对密度(水=1)：1.6650 闪点(℃)：100 引燃温度(℃)：1010(粉末) 炸上限%(V/V)：8.0(65℃) 离解常数（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7 溶解性：溶于水、乙醇、，不溶于、，微溶于
柠檬
氯仿。水溶液显性。 物理性 ：在室温下，柠檬为无半透明晶体或白颗粒或白结晶性粉末，无臭、味极，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬也可在无水乙醇中溶解。 柠檬结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬C6H8O7也有含结晶水蝶檬2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。 化学性：从结构上讲柠檬是一种三羧类化合物，并因此而与其他羧有相似的物理和化学性。加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白晶体。柠檬是一种较强的有机，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与、碱、等发生反应。
主要用途
柠檬是有机中大，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医、日化等行重要的有机。
1.用于食品工
因为柠檬有温和爽快的味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机的市场中，柠檬市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬的味剂。 一分子结晶水柠檬主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物的消化吸收。无水柠檬大用于固体饮料。柠檬的盐类如柠檬钙和柠檬铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬的酯类如柠檬三乙酯可作无增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行的味剂,防腐剂。
2.用于化工、制和纺织
柠檬在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。采用柠檬或柠檬盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖低性的试剂。 服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬和改性柠檬可制成一种无甲醛防皱整顿剂，用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好，而且成本低。
3.用于环保
柠檬-柠檬钠缓冲液用于*气脱。我国煤炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的*气脱工艺，导致大气SO2污染严重。目前，我国SO2年排放已近4000万吨，研究有效的脱工艺，实为当务之急。柠檬-柠檬钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无、化学性稳定、对SO2吸收率高等原因，是开发价值的脱吸收剂。
4.用于禽畜生产
在仔猪饲料中添加柠檬，可以提早断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔。在生长育肥猪日粮中添加1%～2%柠檬，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白消化率，降低背脂厚度，改善肉和胴体特性。柠檬稀土是一种新型高效饲料添加剂，适用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种动物，具有促进动物生长，改善产品品，提高抗病能力及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周期等特点。
5.用于化妆品
柠檬属于果的一种，主要作用是加快角更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角的更新有助于皮肤的中黑素的剥落，毛的收细，黑头的溶解等。例如碧欧泉活泉舒敏洁面摩丝，令皮肤柔软、，肤清新、纯净。
6.用于菌
柠檬与80℃温度联合作用具有良好灭细菌芽孢的作用，并可有效灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。享有“西餐”美誉蝶檬具有很强的菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。
7.用于医
在凝血酶原激活物的形成及以后谍血过程中，必须有钙离于参加。枸橼根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。本品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝。 8.柠檬的化学加工或深加工 除了以上柠檬本身的用途，柠檬的另一个主要用途是深加工，这是一个丰富多彩的产链。 柠檬是，其分子中有四个活性团——三个羧和一个。这四个团均可发生酯化或醇解或酰化反应，生成酯类化合物，常见的产品有柠檬三甲酯、柠檬三乙酯、柠檬三丁酯、柠檬三辛酯，乙酰柠檬三乙酯、乙酰柠檬三丁酯等；柠檬的羧还可以成盐，常见的产品有柠檬钠、柠檬铵、柠檬钙、柠檬铁、柠檬铁铵等。
使用注意事项
食用危险
柠檬为食用类，可增强体内正常代谢，适当的剂对人体无害。在某些食品中加入柠檬后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬。虽然柠檬对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如食用含柠檬的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。 于柠檬对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬。柠檬不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行常把柠檬配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。
工危险
柠檬具刺激作用。在工使用中，接触者可能引起湿疹。 燃危险： 柠檬可燃。粉体与空气可形成炸性混合物，遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃炸的危险。