雀蛋具有独特的营养价值,是人们膳食摄取营养素的重要补充食源。研究测定雀蛋的蛋白、脂肪、水分、氨、矿物元素、维生素等营养成分以及有害物的含。经检测雀蛋脂肪含为0.92 g/100 g,蛋白含为15.55 g/100 g,氨总为13.04 g/100 g,矿物中锌元素含为19.69 mg/100 g,钠元素含为198 mg/100 g,Vc含为30.3 mg/100 g。通过数据与鸡蛋、鸭蛋的营养成分进行比较分析,得到以下结论:雀蛋中脂肪含极低,蛋白含较高,是良好的低脂高蛋白食源;矿物元素中锌和钠的含较高,是人体补锌的良好食源。
|
|