鲟龙鱼筋

      鲟鱼历史：鲟鱼是上现有鱼类中体型大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。在我国早有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。全现有鲟鱼2科6属26种。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪和造血维生素-叶，龙筋取自于养殖7年左右的俄鲟鱼的脊骨，富含抗癌因子，《本草纲目》记载“鲟鱼筋”具有独特的用价值，能提高大脑活力，促进人体健康。被营养学家列为本世纪三大滋补珍品。三大滋补珍品有：鹅肝、松耳菌、鲟鱼筋

      鲟鱼龙筋简介：龙筋在清朝时便是贡品，当时的皇帝享用，龙筋造型美观，鲜香爽口，原国家主席特别喜爱食用。在江主席的接待宴会上有“佛跳墙”这道菜，当时任钓鱼台总厨师长的侯瑞轩大师在配料制作时加入了龙筋。江主席食用后发现龙筋放入佛跳墙中烹制，口感弹牙爽口、脆嫩香郁，便说：“这龙筋改为龙脆更为文雅贴切。”从此便有了“龙脆佛跳墙”这道菜。一直受到广大顾客的青睐，也是宴会的大菜

      鲟鱼龙筋营养价值：龙筋的蛋白含比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白分别高达18.1%和26.2%。蛋白是生命的础，是细胞组织的重要组成成份。而龙筋的蛋白含是任何动物所不可比拟的。 　　鲟鱼富含人体必需的八种氨：赖氨、亮氨、异亮氨、蛋氨、苏氨、氨及丙氨和缬氨，而人体只要缺少了这八种氨，会造成代谢紊乱。 　　龙筋富含高度不饱和脂肪，食用动物大多含饱和脂肪，当人们食用过多的饱和脂肪后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脑白金脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨疏松，增强肌体免疫力非常有效。

 鲟龙筋做法:：先将龙筋剪开，清理里面的杂物，然后放两片姜、葱清水煮1.5~2小时, 鲟龙筋（粗条的2小时，细条的1.5小时），啤水一个小时，啤水后龙筋膨胀发起，放保管，待用。 发好龙筋可扒、可炖、可做甜品。 扒：先将龙筋切粗丝，用姜葱滚煨，排好件，做法与鱼翅一样，淋南瓜汁、高汤等上，口感爽滑。 炖：做法与花胶做法一样。可炖水鸡、野鸭、鲜鲍等。甜品：与燕窝做法一样。