| 紫薯醋是以紫薯为原料酿造而成的营养醋。紫薯又称黑薯，薯肉呈紫或深紫 ，紫薯的颜来自花青素，它是一种的自由清除剂，这也是与一般红薯不同的地方。紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素、黄***、糖蛋白、 果胶、绿原等功能性成分。其营养成分明显髙于其它红薯。赖氨、、锌、锰的含髙于一般红薯5-8倍，硒、的含高于一般红薯20倍以上（硒被称为“抗癌大王”）、，所以经常食用紫薯可明显增强人体免疫能力，并且对消化道、性血管疾病有较高的预防效果，其抗癌能力居各种食物之首，因此紫薯 具有防治消化道疾病、抑制癌症的发生，提高人体免疫力的作用，被誉为“绿食品”、又 是一种非常好的抗癌食品。我公司生产的紫薯醋是以紫薯为原料采用传统古法手工酿造而成的醋。本方法酿造的紫薯醋除了含有常规食用醋的成分外，还含有丰富的花青素、可溶性膳食纤维等成分。所得产品挥发含低、乳含高、花苷保留率高。取样分析该产品醋含38. 04-45. 5mg/L,花青素含为 20-30mg/L，花苷保存率达60％～90％可溶性膳食纤维含5%左右，pH为2. 3-3. 5，产品颜为紫红、泽鲜亮，口感柔和、作用强是一种理想的绿型发酵醋。，（国外Yamakawa 0.等、Terahara N.等分别报道了利用紫薯生产红酒与饮料和红醋）
|
|