淀粉酶的作用淀粉酶

   淀粉，一种碳水化合物的高度聚合体，是由两个多聚糖，多糖和支链淀粉构成的。

  中温α-淀粉酶是一种枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经深层发酵产生的淀粉酶，能使淀粉水解成长短不一的糊精及少的低分子糖类、葡萄糖和麦芽糖改变淀粉内部结构，降低淀粉糊化粘度，达到生产要求。中温α-淀粉酶广泛应用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工的液化以及纺织、印染退浆、饲料行、制浆造纸等。

   中温淀粉酶温度范围：在60℃以下较为稳定，使用温度60-90℃；适作用温度60-70℃，可适用于高达90℃的液化过程。
   中温淀粉酶的pH范围：在PH6.0-7.0时较稳定，适PH6.0，PH5.0以下/8.0以上失活严重。

   钙离子浓度对中温淀粉酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用，没有钙离子，酶活力完全丧失。

   中温淀粉酶酶活力有普通和精致600U/g、2000U/g、10000U/g等。可以根据客户要求不同规格的产品。

酶活力定义：
    1克中温淀粉酶酶于60℃，PH6.0条件下，1小时液化可溶性淀粉1克即为一个中温淀粉酶酶活力单位以u/ml及u/g来表示。

    1、中温α-淀粉酶饴糖、酶法味精上的应用：

   淀粉浆浓度为16-17B†，调PH至6.2-6.4，并加入0.2%钙（按原料重计算），然后将中温α-淀粉酶加入淀粉浆中（每克原料用中温α-淀粉酶6-8个单位），充分混合后，加热至85-90℃，液化30分钟左右。

    2、中温α-淀粉酶啤酒生产上的应用：

   使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过40目以上筛，在糊化锅中调浆后加中温α-淀粉酶，加中温α-淀粉酶在6个单位/克原料左右，在85-90℃液化30分钟。

    3、在纺织品退浆上的应用

   使用精制的液体中温α-淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加中温α-淀粉酶在0.2%（2000u/g）左右，在50-80℃水浴中保持20-40分钟。

    4、其它工

   一般控制在加中温α-淀粉酶在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。

    本产品为25kg/箱，可根据客户需要更换包装。               中温α-淀粉酶应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。本产品含有大活性物，在低温下（25℃以下，但不能冷冻）贮存时，其活性可保持相当长一段时间。

   注：本中温α-淀粉酶无，可生物降解。避免不必要接触，接触一些产品（如本产品）中的蛋白会使有的人对该产品敏感。每次接触产品后要用温水、香皂洗手，将产品放在儿童不能触及的地方。

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