中性蛋白酶

概述：

中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白分解为多肽及氨等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品、营养品等蛋白水解处理。

产品特点：

1、 中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶，具有、安全无、水解能力强、作用范围广等。

2、 中性蛋白酶应用于焙烤，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性，同时使蛋白大分子水解成短肽和氨，从而有利于糖类和氨类物进行复杂的美拉德反应。

3、 中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品达到食品级和医级的标准。

产品性状：

淡黄固体粉末

应用领域：

1、 中性蛋白酶是一种无、无副作用的蛋白，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳,生产调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。

2、 中性蛋白酶在焙烤行领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物的酶促反应，将面团的蛋白水解成胨、肽类甚至氨，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

3、 中性蛋白酶应用于啤酒行，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清去苦味效果更佳。

活力：

酶活力定义：

紫外光分光度法：在测定条件（30±0.2℃；pH值7.5）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨的吸光度相当时，所需的酶即为一个活力单位，用u/g表示。

产品标准：

该产品食品化学典（FCC）、轻工部行标准（QB/T1803-93）的食用级酶的规格标准

产品规格：

食品级　 15万u/g   20万u/g

PB04-2

使用条件：

储存：

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下；

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用。

安全：

中性蛋白酶属于的酶制剂，是蛋白，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白类食物一般，对人体有益无害。

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少则用真空吸走或用水浸湿清理。

中性蛋白酶是一种生物活性物，易受重金属离子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

包装：

铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱

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