醋（乙）在常温下是一种有强烈刺激性味的无液体。 醋（乙）的熔点为16.6℃（289.6K）。沸点117.9℃（391.2 K）。相对密度1.05，闪点39℃，炸极限4%～17%（体积）。纯的乙在低于熔点时会冻结成状晶体，所以无水乙又称为醋。 乙易溶于水和乙醇，其水溶液呈弱性。乙盐也易溶于水。 下为中华人民共和国关于工乙的国家标准
醋是重要的有机。主要用于醋乙烯、醋酐、醋纤维、醋酯和金属醋盐等，也用作农、医和染料等工的溶剂和原料，在照相品制造、织物印染和橡胶工中都有广泛用途。 醋是重要的有机化工原料，它在有机化学工中处于重要地位。醋广泛用于合成纤维、涂料、医、农、食品添加剂、染织等工，是国民经济的一个重要组成部分.醋按用途又分为工和食用两种，食用醋可作味剂、增香剂。可生产合成食用醋。用水将乙稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。其风味与酿造醋
| 指标名称 | 指标 |
| 等品 | 一等品 | 合格品 |
| 度， Hazen 单位（铂-钴号）≤ | 10 | 20 | 30 |
| 乙含， % ≥ | 99.8 | 99.0 | 98.0 |
| 水分， % ≤ | 0.15 | - | - |
| 甲含， % ≤ | 0.06 | 0.15 | 0.35 |
| 乙醛含， % ≤ | 0.05 | 0.05 | 0.10 |
| 蒸发残渣， % ≤ | 0.01 | 0.02 | 0.03 |
| 铁含（以 Fe 计）， % ≤ | 0.00004 | 0.0002 | 0.0004 |
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