| 品种 | 白皮蒜 | 重 | 10（g/kg） | | 类型 | 大瓣蒜 | 农残留≤ | 没（%） | | 原产地 | 河北 |
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。 主要成分 含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有菌作用，是大蒜中所含的蒜氨受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙、丙和甲组成的醚化合物等。 性状 呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白或淡棕膜鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。 多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白或淡紫于膜鳞被。叶生，实心，扁平，线状披 形，宽约2.5厘米左右，部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜，浅绿；花小形，花间多杂以淡红珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红，椭圆状披形；雄蕊6，白，花突出；雌蕊1，花柱突出，白，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑。花期夏季。 营养成分 每100克含水分69.8克，蛋白4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有素、核黄素、尼克、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微元素。 注意事项 大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。
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