巴河牌干制蔬菜干腌菜方便家居生活厂家直销出行旅游必备品

干制蔬菜介绍： 

　　蔬菜的水分含为75～95％，大多数是以游离水的状态存在，通过干燥可将其除去。利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。有自然干制和人工干制两种。
　　蔬菜的干制加工，一般需经过如下步骤：①原料挑选，剔除霉烂变、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料，并除去杂。②清洗，用清水洗涤除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物。③去皮,不同种类的蔬菜，其去皮的方法和要求不同，如竹笋和青豆等一般采用手工或机械去皮(或去荚)，番茄一般采用蒸汽或热水去皮，胡萝卜等用浓碱液去皮。④切分。⑤热烫，即将已切分(或未切分)的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5～8min。热烫后用冷水迅速冷却。⑥干制，在干燥设备中进行。常用的干燥设备有隧道式干燥机。⑦均湿,蔬菜经干燥、选剔、冷却后,立即堆集起来或放在密闭的容器中,使其水分平衡。⑧包装，用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。

选料：只有那些肉肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，才可以用来加工脱水蔬菜。例如：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、黄花菜、食用菌等。

　　修整：为了便于加工，使制成品一致，首先应根据原料的新鲜度、大小、品、成熟度进行挑选分级。将选好的原料用清水冲洗干净，除去干叶，放在没有太阳直射的地方晾干。萝卜、马铃薯、葱头、

　　煮烫：蔬菜经适当热处理后，比较容易烘干，其干制品在加水时也容易恢复原状，且可灭蔬菜上所附着的微生物和虫卵。煮烫时间依蔬菜种类、品种、成熟度或地等而不同，一般为25分钟，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫时应始终保持锅内的水处于沸腾状态，要不断翻动，使之受热均匀。

　　水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度本一致时，将蔬菜捞出，沥干水后便可入房烘烤。

　　烘烤：将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在3242℃，让其干燥。每隔30分钟检查温度1次，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度。一般经过1116小时，当蔬菜水分含降到20%%左右时，要在蔬菜表面均匀地喷洒0.1%%的山梨保鲜剂，喷完后即可封闭。封闭是将烘干的蔬菜放入大木箱中密封暂存10小时左右，使干制的蔬菜含水均匀一致。

　　完成了此程序后，要进入压块阶段了，蔬菜干制后，容积仍很大，因此在包装前需要经过压缩。在脱水之后，不等它冷却，立即压块。

　　包装是脱水菜的后工序，干制蔬菜装入塑料袋中密封后，放入铺有防潮纸的箱内，贮存在低温、干燥、避光处。