食品级蔗糖脂肪酯 英文名:sucrose fatty acid esters 别名:脂肪蔗糖酯;蔗糖酯 分子式:C30H56O12 分子:608.76 物化性:白至黄的粉末。或无至微黄的黏稠液体或软固体,无嗅或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、。单酯可溶于热水,但二酯和三酯难溶于水。单酯含高,亲水性强;二酯和三酯含越多,亲油性越强。由于蔗糖脂肪酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值。 用途:乳化剂。使用时,先将蔗糖酯用少水混合、润湿,再加入所需要的水,进行适当的加热可加速蔗糖酯的溶解。添加食品后宜进行搅拌或均,以使其充分分散、均匀。由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。
|
|