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啤酒复合酶SBM－002

啤酒复合酶SBM-002是一种用于啤酒糖化阶段的高效复合酶制剂。啤酒复合酶SBM-002中的单酶组分均系采用夏盛集团选育的良菌株经液体深层发酵、精制而成。

它含有高活力的β-葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶。

产品特性

作用机理

夏盛啤酒复合酶SBM-002中，β-葡聚糖酶对β-葡聚糖的β-1,3-葡萄糖苷键和β-1,4-葡萄糖苷键，拥有高效第切能力；木聚糖酶对戊聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖中的β-1，4-木糖苷键具有高效第切能力。β-葡聚糖酶与木聚糖酶的联合作用能够有效降解麦汁中的β-葡聚糖以及木聚糖等粘性物，降低麦汁粘度，解决因为粘度引起的过滤、收得率等生产问题。特别指出的是，本品中的β-葡聚糖酶与木聚糖酶贴合糖化工艺中的高温区段要求，在60-70℃高温区段具有很高的活力。本品中的中性蛋白酶作用于蛋白休止阶段，有助于改善麦汁中蛋白的隆丁区分，提高麦汁中的α-氨氮含，增加麦汁营养。

本品中这些酶系的协同作用，能够较为全面地解决啤酒糖化工艺中遇到的上述问题，为企便捷地使用酶制剂提供了方便。

酶活力单位的定义

β-葡聚糖酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解β-葡聚糖产生1μmol还原糖（以葡萄糖计）所需的酶定义为一个酶活力单位（u）。

木聚糖酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解木聚糖产生1μmol还原糖（以木糖计）所需的酶定义为一个酶活力单位（u）。

蛋白酶活力单位：1g固体酶粉（或1mL液体酶），在一定温度和pH值条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨，即为1个酶活力单位（u）。

作用条件

本品具有良好的温度、pH适用范围，可以在40℃～62℃、pH4.5～6.0范围内作用。此外，本品在麦汁煮沸中钝化，因此在发酵期间或在啤酒成品中不会存在活性酶。

作用功效

降低麦汁粘度，改善麦汁过滤性能；提高过滤速度，改善麦汁清亮度；

提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；

纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命；

改善麦汁中蛋白的隆丁区分；提高麦汁α-氨氮含；提高啤酒的胶体稳定性。

规格及标准

本产品为淡黄粉末状制剂，因发酵原料、周期等因素的影响，颜会稍有差异，但不会影响使用功效。

本产品执行企标准Q/XSSY0002S—2011。

本产品食品安家标准GB2760-2011、GB25594-2010和GB26687-2011的相关规定。

使用

用于糖化时，推荐加为麦芽干重的0.02~0.05%（即每吨麦芽加入0.2~0.5kg），并在糖化开始时加入。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的佳添加应通过在糖化车间中进行不同添加的试验来确定。

使用安全

酶制剂是蛋白，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；如因飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

储存

本产品属生物活性物，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及与外界接触。本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保期12个月，15℃以下低温干燥环境，保期18个月。

集团总部：北京市朝阳区安慧里四区15号五矿大厦六层

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