美国地球DAVISCO乳糖 级别 ：100目食品级 和 200目医级 乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。 100目食品级乳糖参考指标： 主要成份 正常指标 保范围
Moisture / 水份 3 -5 ％ ≤ 6.0 ％
Lactose / 乳糖 99 ％ ≥ 98 ％
／蛋白 0.1 ％ ≤ 0.4 ％
Ash / 灰分 0.1 – 0.3 ％ ≤ 0.3 ％
微生物指标
细菌总数 100 ≤ 30,000
大肠菌群 (cfu/g) < 10 ≤10
酵母菌和霉菌 < 10 ≤ 100
沙门氏菌 不得检出 不得检出
葡萄链球菌 ( 0.1 g )不得检出 不得检出
PHYSICAL & ORGANOLEPTIC PROPERTIES
杂度 Disc A( 7.5 mg ) DiscB( ≤15.0 mg )
pH 6.2 – 6.7 4.5 – 7.5
外观 淡乳白/** 淡乳白/**
味道 Sweet / 甜味 Sweet / 甜味
粒度 (96 ±3％) USS #40 以上 乳糖有如下几个方面的应用： 1． 饼干。乳糖广泛应用于饼干夹心，与蔗糖配合使用，能够增加夹心的粘稠度，改善夹心的口感和组织感（降低甜度，使组织更松软、细腻），另外还可以用作饼干的添料，烘烤后会增加风味和芳香味，并产生诱人的金黄泽。
2． 调味料。乳糖是生产调味料、调味酱的好原料，因为乳糖的甜度低，具有良好的流动性、吸附性，是良的风味载体。
3． 巧克力、糖果。乳糖用于巧克力、糖果，可以代替砂糖，生产出更加健康美味的糖果。在乳糖中添加乳糖有如下点：
●控制甜度，防止过甜 ●产生及保持丰满的风味
●泽饱满均匀 ●果体丰滑，细腻，无颗粒感
●在储存期保湿
4． 奶粉。乳糖是奶粉的必要成分，用以配制奶粉，可以准确地调整婴儿配方奶粉的成分比例。
5． 肉制品。乳糖用于肉制品可增加泽强度和稳定性，尤其可使用于发酵香肠，用于控制pH值，减少杂菌产生。
6． 脱水蔬菜及蔬菜罐头。在脱水蔬菜中用以调、护，使产品在烘烤时不变，且口感较淡。更主要的是起到增重的作用，提高了经济效益。用于蔬菜罐头以调节泽。
7． 淇淋。海产品加工 与其他调味料一起使用，有持水、持、风味载体、以及增重的作用。广泛用在鱿鱼产品加工中。
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