梨糖醇 中文名:山梨醇,D-山梨糖醇 英文名:D-sorbitol 化学名:1,2,3,4,5,6-己六醇 化学分子式:C6H14O6 结晶山梨醇为白结晶性粉末或颗粒,无臭,味甜,有吸潮性 一 、用途及功效: 山梨醇是一种用途广泛的原料,在食品、日化、医等行都有极为广泛的作用,可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养势,即低热值、低糖、防龋齿等功效。 食品工 适用范围 | 推荐添加(折干计) | 功效或性能 | 各类糖果 | 3~15% | 口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保、保香、无糖概念 | 各类糕点、饼干 | 3~10% | 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念 | 鱼类制品 | 3~8% | 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性,保湿效果好、甜度低、防褐变 | 果酱、馅料 | 5~10% | 保湿效果佳、低甜度、无糖概念 | 饮料、酒、固体饮品 | 3~5% | 增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念 | 淇淋、果汁、果冻 | 3~6% | 低甜度、防晶析、无糖概念 | 冷冻鱼末 | 8% | 保湿效果佳、冷冻防护性能好 |
日化工 山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入可达25~30%,可保持膏体润滑,泽、口感好;在化妆品中作为防干剂(代替,故又称“代”),可增强乳化剂的伸展性和润滑性,适用贮存;山梨醇酐脂肪酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的点,在化妆品行中广泛应用。 医工 山梨醇可作为维生素C生产原料;也可以作为糖浆、注射输液、医压片的原料、作为物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏等。 化学工 山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等 山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。 山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产地甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防龋齿的食品。 山梨糖醇不含醛,不易被氧化,在加热时不和氨产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保期,能改善小肠的香味,对鱼肉酱有明显的稳定和保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。 山梨糖醇代谢不引起血糖升高,可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。 适用范围 | 推荐添加(折干计) | 功效或性能 | 各类糖果 | 3~15% | 口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保、保香、无糖概念 | 各类糕点、饼干 | 3~10% | 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念 | 鱼类制品 | 3~8% | 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性,保湿效果好、甜度低、防褐变 | 果酱、馅料 | 5~10% | 保湿效果佳、低甜度、无糖概念 | 饮料、酒、固体饮品 | 3~5% | 增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念 | 淇淋、果汁、果冻 | 3~6% | 低甜度、防晶析、无糖概念 | 冷冻鱼末 | 8% | 保湿效果佳、冷冻防护性能好 |
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