| 腊肉是一种具有地方特的风味食品，各地腌制的腊肉口味都不尽相同。在四川，犹以北川老腊肉为。 在北川，当地羌族老乡一到冬季都有晾制腊肉的习俗。我们选用的是自己用玉米喂养出来的，没有喂过含有添加剂的饲料店猪。这样店猪喂养时间长，肉更鲜美。年猪宰后，选其上好五花肉腌制腊肉。这样的腊肉其肉红亮，咸鲜适度。还有在制作时都用了香柏树枝熏制，所以具有一种独有的*香之味，而且具有耐存放，脂肪不发黄变，没有哈喇味等特点。即使放到第二年的六月拿出来，煮熟以后的腊肉仍然红亮鲜香，保持原汁原味。老腊肉下酒下饭均宣，是北川当地羌族人民在过春节和第二年相当长一段时间里拿来招待亲朋好友的上好食品。 近些年来，北川老腊肉已经成为名土特产品，受到不远万里而来的旅游者的青睐。到四川旅游的外地朋友都喜欢买一点北川老腊肉回去，放在自己家的箱里，可以保鲜相当长的时间不变味。想吃的时候切一点尝尝，这样北川的味道便在唇齿间萦绕不断。
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