| 原产地 | 河南 | 售卖方式 | 包装 | | 产品标准号 | Q/QHF01-2006 | 净重 | 0.2（kg） | | 保期 | 240（天） | 类型 | 腌制 | | 储藏方法 | 阴凉避光 | 生产日期 | 2011.09 |
所谓闹汤，是取多年熬制的高汤加入驴蛋白，椒盐和香辛料和少许淀粉，随着一个方向不停的搅拌之后变成一碗香浓的汁料，食用时取薄片驴肉蘸之，入口芳香四溢，唇齿留香。听说过“天上龙肉，地上驴肉”这句话么？据说：怀府闹汤驴肉早起源于焦作沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因焦作沁阳古为怀庆府治，商发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。：“大家听过卸磨驴这个成语？那起源于焦作，……据说开始做的驴肉肉老味道也不好。于是一位师傅想了个办法是让驴喝我们这里的四大怀。可这中熬好了驴根本不喝！于是他想出了个办法，让驴不吃不喝一直拉磨，直到这驴大汗淋漓体力不知又饿又渴的时候，将熬好的一大桶中给它，这时它便连喘气都故不上，大口大口地喝下。喝完后等一会儿再。呵！这回做出的驴肉是鲜嫩可口。于是便有了“卸磨驴”这个成语. 俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
驴肉中氨含更加丰富
驴肉中氨构成十分全面，8种人体必需氨和10种非必需氨的含都十分丰富。氨是作为识别肉中蛋白是否全面的重要物，也是评定肉品的重要指标。驴肉中氨的含为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品要于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨和蛋氨含分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨。（天门氡氨和谷氨）中，驴肉谷氨的含高于天门氡氨。两种鲜味氨的总，驴肉高于马肉。从鲜味氨在氨总中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％~26％之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪含高于猪肉、牛肉
驴肉的不饱和脂肪含，尤其是生物价值特高的亚油、亚麻的含都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的脂肪中，除少数为饱和脂肪外，大多数为不饱和脂肪，它们约占脂肪总的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪占脂肪总的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪亚油、亚麻和无花生四烯。驴肉脂肪中，亚油和亚麻合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，它们之间相差甚大。
众所周知，肉中的不饱和脂肪，尤其是亚油、亚麻，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油去溶解。再者，不饱和脂肪是合成腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为食疗食品是有着科学依据的。
驴肉的胆固醇含低于牛肉和猪肉
|
|