天祝白牦牛其肉细嫩味美,具有高蛋白、低脂肪、矿物丰富的特点,是绿食品。成年公牛平均体重264.1公斤,母牦牛为189.7公斤,屠宰率52.0%,骨肉比为1:2.42。白牦牛肉含蛋白21.13%,较其他牛肉高出4个百分点,且球蛋白比例高;含脂肪仅为1.41%,较其他牛肉低3至8个百分点,每千克脂肪中含胡萝卜素19.1克,是普通牛肉的2.65倍;含钙、磷等矿物1.15%;并含人体所需的多种微元素和氨,且比例合适,易于吸收;热能值高达2297.43千卡/千克,比其他牛肉高600—1000千卡,对增强人体抗病力、细胞活力和功能均有显著作用。 成年公牛的剪毛平均为3.62公斤,产原绒为0.4公斤,尾毛(两年剪,愈长价值愈高)为0.62公斤;成年母牦牛相应为1.18公斤、0.75公斤、0.35公斤。国内外牦牛毛、绒、尾本为黑,惟有天祝白牦牛产纯白毛、绒、尾。
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