| ≤ | 0.0001（mg/kg） | 成活率 | 95（%） | | ≤ | 0.0001（mg/kg） | 肥满度 | 饱满 | | 生长环境 | 淡水 | 雌雄 | 雌蟹、雄蟹 | | | 太湖大闸蟹 | 用途 | 食用 | | 品种 | 太湖大闸蟹 | 品 | 纯正 | | 产地/厂家 | 吴江七都 | 胴体重 | 300、400（g/个） | | 蟹壳高 | 1（mm） |
吴江市七都镇西高嘴太湖养殖场是太湖蟹、太湖虾、甲鱼、银鱼干、鲤鱼干等产品生产加工的公司，拥有完整、科学的管理体系。吴江市七都镇西高嘴太湖养殖场的诚信、实力和产品获得界的认可。欢迎各界朋友莅临参观、指导和务洽谈。太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎青黑，腹青白，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳 ，逐渐长大，次年便成大蟹。1949年以后，因沿江建闸，蟹苗难以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹3—4吨。 个体特征 太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。 青壳——即蟹背略呈青，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红。 白肚——即蟹肚呈白，光泽有生气，给人水亮玉般美感。此白为本白（只要不是铁锈），有点象牙。现有不法商贩用化学水将蟹肚洗白（漂白），这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。 金爪——即蟹脚爪尖上呈*丝样金黄。 黄毛——即蟹钳（螯）上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄。蟹钳（螯）绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。 体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上横行霸道。 食用方法与营养价值 “秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说：“蟹味上桌百味淡”，太湖蟹除了味美，还有很高的营养价值。太湖蟹含有丰富的蛋白和10多种氨、尤以谷氨、计氨、组氨、精氨、哺氨等。太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白14克，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，含维生素A5960单位，热139千卡，各项主要营养指标居一般水产品之首，此外还有丰富的人体必需的无机微营养元素。
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