简介
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾及其周氏新对虾等加工的熟干品。
虾米是的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。
虾米有营养价值的成分实际上是虾皮及其虾仁上红颜的成分，名称叫虾青素，是至今为止发觉的强的抗氧化剂，虾皮中的含是800PPM左右，但假如红成分已经褪，说明虾青素已经被氧化了。
虾米的加工方法
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法及其汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，日前普遍 采纳此法。其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，需要先把原料虾按、大小分类。对混有砂及其污物的虾，需要在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼及其要物。为幸免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(好用水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重比为4：1。按水的重加入5%-6%的盐。先把盐水开，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘接连不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可捞出。每煮一锅都要加适的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适宜翻动，使其快速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米泽鲜艳，个体完整，成品率高。少的干虾脱壳，也可 采纳把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小及其外观分级包装。可用小塑料袋定包，平常每袋500克1000克，后装入大纸箱。
虾米的鉴别技巧
没加过素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白的，而添加了素的虾米，皮肉都是红的。因为素本上没有气味及其味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件同意，可先用水泡上几颗海米，如加的是平常素，则水会变红。
与虾米相关的菜谱
海米炒洋葱，干八宝鳜鱼，滑炒虾仁，炒虾仁，水炒苜蓿虾仁
虾粒米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜
碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋
虾仁酿香菇，炸虾球 ，清汆丸子，荔枝虾仁
烹饪指导
虾米烹饪前须清洗，平常遍泡出的水不要使用。
1、 虾米做汤、做菜肴的配料均可；
2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
3、 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
备注
虾米的保存：
1、 淡虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；
2、咸虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；
3、无论是保存淡虾米，还是咸虾米，都可将瓶中放入适大蒜，以幸免虫蛀
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