| 类型 | 活鱼 | 生长环境 | 淡水 | | 体长 | 30（cm） | 用途 | 食用 | | 品种 | 鳙鱼 | 产地/厂家 | 北京 | | 胴体重 | 1（公斤/尾） |
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2. 鳙鱼头大且头含脂肪，胶较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3. 切鱼方法： 鱼肉细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，口斜入，好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来不会打滑了。
在做的时候应注意
1. 鱼胆有勿食；
2. 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；
3. 烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。花鲢鱼头汤 原料： 鲢鱼头1个，金华火腿50克，白萝卜半根，小葱、姜片若干； 做法： 1、白萝卜切片待用； 2、砂锅内水开，下入的金华火腿片煮15分钟； 4、下入鲢鱼头与火腿一起煮15分钟，同时倒入黄酒和姜片去腥； 5、锅内撒少许白胡椒粉，起到去腥提鲜的作用； 6、砂锅盖上盖子，转文火炖制三个小时； 8、三小时后开盖，下入白萝卜片； 9、煮15分钟后出锅撒小葱即可。 特点：汤汁浓郁，鲜美异常。
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