野鸡的营养价值
野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中多的两种肉食品。不仅羽毛美丽悦目，而且肉嫩味美。为宾馆饭店提供了一道令客人齿颊留香、回味悠长的真正的绿环保的山野美味！这真是：“雉鸡汤味飘香远，客人垂涎忘还家”啊！每年秋冬季节的野鸡肉肥嫩，作为补物食疗也佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，具有极高的营养价值，蛋白含很高，达到23.3%，而且都是蛋白；脂肪含远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微元素也均比家养动物高。
营养分析
野鸡肉的钙、磷、铁含较一般高很多，并且富含蛋白、氨，对贫血患者、体虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
相关人群
一般人群均可食用。
1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。
制作指导
1. 为烹调中常用的野禽适用于、炒、焖、炸等方法，如“口蘑鸡”、“野鸡肉”、“黄焖野鸡”等。
2. 雄野鸡多用于红，雌野鸡清炖比较好。
食疗作用
野鸡肉味甘、、性温，入心、胃经；
有补中益气，健脾止泄之功效；
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。