杏仁油的主要成分为油与亚油，杏仁油的油与亚油含总和为95%。此外还含有维生素E，其中以a生育酚和g生育酚为主。因此该油种不仅具有十分良的营养作用，而且还具有良好的抗氧化稳定性。
食用方法：拌菜，烙杏仁饼等