梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、脆细、汁多、度高、富含人体所需的多种氨。特别诏安梅子是因其富含果及维生素C，其半成品----干湿梅，富有弹性，呈淡黄，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适食盐而不需添加其他任何添加剂可达到保期12个月以上，品超过日本盛行迪高梅，日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果”、“绿食品”