“荟力”牌食品级木薯预糊化淀粉
一、主要理化指标
项 目 | 指 标 |
白度 | (425nm蓝光反射率)，% | ≥ | 80 |
粒度 | (R20/3系列0.25mm试验筛通过率)，% | ≥ | 98.6 |
PH值 | (1%干)，% | | 5-7 |
水分 | % | ≤ | 6 |
粘度 | (1%淀粉糊溶液25℃时恩氏粘度，E25) | ＞ | 1.3 |
卫生指标 | | | 食品卫生标准要求 |
二、性能特点
1、具有冷水可溶性，凝胶性强、成型好、膨化度高。
2、具有糊化温度低、透明度高、保水性好、抗老化。
3、具有良好的冻融稳定性及冷粘度稳定性。
食品级预糊化淀粉是一种新型的食品辅料，该产品自身已经熟化，可直接添加到终端产品中，具有增稠、稳定、改善口感和糖果弹性等功能，是取代食用胶的理想产品。
三、应用说明
1、面制品：蛋黄派、糕点、方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，提高复水性，口感爽滑劲道、降低吸油率，延长货架期。
2、速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等，外表光洁、冻融稳定性良、抑制开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。
3、肉制品：火腿肠、灌肠、鱼丸、贡丸等，良好的保水保油性、提高产品得率、改善切片性；弹性好、口感爽。
4、调味品：蚝油、调味酱、调味沙司、番茄沙司、拉酱、巧克力攀司等，增稠，耐机械加工、稳定性好。
5、煎炸粉：裹浆裹粉、炸鸡等，提高粘着性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。
6、糖果：胶软糖、淀粉软糖、珍珠粉圆等，透明度高、凝胶性强、成膜性好。